Mehl Ersatz & Alternativen: Top 5 Empfehlungen

Vor allem wenn es um eine Glutenunverträglichkeit geht, ist ein Mehl Ersatz beim Kochen und Backen unverzichtbar. Es bieten sich einige Alternativen an, die abhängig vom jeweiligen Rezept zum Einsatz kommen können. In diesem Bericht befassen wir uns mit den möglichen Optionen, die beim Austausch von Mehl in andere Produkte gute Ergebnisse versprechen.

Mehl Ersatz

Mehl Ersatz: Die besten Alternativen

Diese 5 Mehl Alternativen ohne Gluten haben uns überzeugt:

  1. Mandelmehl lässt sich hervorragend als Mehl Alternative verwenden. Beim Backen ohne Gluten kann es 1:1 gegen Weizenmehl ausgetauscht werden. Allerdings gilt dabei zu beachten, dass dies nur bei süßem Gebäck funktioniert, das nicht aufgehen muss. Zwar verfügt Mandelmehl über einen Eigengeschmack, der süßlich ausfällt, dennoch eignet es sich auch bestens zum Panieren von Fleisch. Aufgrund der geringen Kohlenhydrate findet sich dieser Mehl Ersatz zudem in zahlreichen Rezepten der Low Carb Küche.
  2. Kokosmehl stellt eine weitere Mehl Alternative dar, die bei Glutenintoleranz ähnlich gute Ergebnisse beim Backen und Kochen liefern kann. Dieser Mehl Ersatz eignet sich jedoch in vielen Fällen nicht, um 1:1 gegen herkömmliches Mehl ausgetauscht zu werden. Kokosmehl bindet sehr viel Wasser, was bei der Zubereitung eines Teigs dazu führt, dass dieser leicht krümelig wird. Es muss also mehr Flüssigkeit zugeführt werden als bei Verwendung von Weizenmehl. Aber es gibt durchaus Backrezepte, die auf der Basis von Kokosmehl funktionieren. Vegane Brownies sind nur ein Beispiel.
  3. Amaranthmehl lässt sich hervorragend ähnlich wie Mehl für Gebäck verwenden. Auch ein Fladenbrot gelingt mit diesem Mehl Ersatz bestens. Geht es aber um das Backen von herkömmlichem Brot fehlt das Gluten, das zum Gehen des Teigs erforderlich ist. Besteht keine Glutenintoleranz. kann Amaranthmehl mit Dinkel- oder Weizenmehl gemischt werden, um so das gewünschte Ergebnis zu erlangen.
  4. Hafermehl ist eine Mehl Alternative, die meist in Kombination mit anderen Mehlsorten verarbeitet wird. Als Zugabe zu herkömmlichem Weizenmehl macht Hafermehl Gebäck besonders locker. Soll das Hafermehl komplett gegen die im Rezept verlangte Menge Weizenmehl ausgetauscht werden, reicht eine um dreißig Prozent reduzierte Menge Mehl Ersatzes meist.
  5. Eine Mehlmischung ohne Gluten selbst herzustellen, kann sinnvoll sein, wenn es um Glutenunverträglichkeit geht. Reismehl, Maisstärke, Flohsamenschalen sowie Johannisbrotkernmehl ergeben eine Mixtur, die in Gläsern aufbewahrt immer wieder als Mehl Ersatz versendet werden kann. Ähnlich wie die Mehlmischungen ohne Gluten, die im Handel erhältlich sind.

Welcher Mehl Ersatz eignet sich für Waffeln bei Glutenintoleranz?

Mandelmehl ist die beste Mehl Alterative, wenn es um die Zubereitung leckerer glutenfreier Waffeln geht. So können selbst Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit das beliebte Gebäck bedenkenlos genießen.

Mehl Alternativen

Welcher Mehl Ersatz hat keine Kohlenhydrate für Low Carb?

Walnussmehl, Erdnussmehl, aber auch Mandelmehl und Kokosmehl haben wenig Kohlenhydrate und können prima in die Low Carb Ernährung einfließen.

Geeignete Mehl Alternative für Pizza

Für den perfekten Pizzateig wird meist Weizenmehl 405 verwendet. Eine Mehl Alternative ohne Gluten stellt die entweder selbst hergestellte Mischung aus alternativen Mehlsorten dar oder das im Handel erhältliche glutenfreie Produkt.

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Alexander Wittmann
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