Putenrollbraten Kerntemperatur: Tabelle & wichtige Tipps

Putenrollbraten mit seinem eher mageren Fleisch erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Zudem kann ein Rollbraten von der Pute mit herrlichem Gemüse und Gewürzen immer wieder neu interpretiert werden. Damit das Gericht jederzeit gelingt, haben wir eine Tabelle mit Putenrollbraten Kerntemperatur erstellt und geben wichtige Tipps.

Kerntemperatur bei Putenrollbraten richtig messen: So geht's
  • Ein Putenrollbraten ist gleichmäßig dick. Man muss für das Setzen des Thermometers also nur die Mitte des Bratens finden.
  • Wird der Rollbraten vor der weiteren Zubereitung angebraten oder angegrillt, setzt man das Thermometer erst danach.
  • Ist der Putenrollbraten gefüllt, dann soll der Fühler des Thermometers nicht in der Füllung stecken, denn das würde nicht die Temperatur des Fleisches anzeigen.
  • Bei gefülltem Putenrollbraten kann das Thermometer von der Anschnittseite aus gesetzt werden. So kann man sehen, wo Fleisch und wo Füllung sich im Braten befinden.
  • Nach dem Anbraten kann das Thermometer die gesamte Restgarzeit im Braten bleiben.
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Putenrollbraten Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch

Der Putenrollbraten aus Brust oder Keule muss durchgegart werden. Dabei bleibt vor allem der Putenrollbraten aus der Keule dennoch saftig und zart. 

  Rosa Medium Vollgar/Durch    
KERNTEMPERATUR          nicht empfohlen     nicht empfohlen          80 °C                                    

Wie lange braucht ein 1 kg Putenrollbraten im Ofen?

Ein Rollbraten von 1 kg Gewicht braucht im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze gut 1 Stunde. Für Röstaromen und mehr Saftigkeit im Fleisch sollte der Putenrollbraten zuerst rundherum angebraten werden, das schließt den Fleischsaft ein und auf Umluft jedenfalls verzichtet werden.

Putenrollbraten Kerntemperatur

Wie bekomme ich Putenfleisch zart?

Das Geheimnis für zartes Fleisch gilt nicht nur für den Rollbraten von der Pute. Wichtig dafür ist, dass das Fleisch nicht kalt direkt aus dem Kühlschrank in eine Pfanne oder einen vorgeheizten Backofen kommt. Ein paar Minuten zum Aufwärmen auf Zimmertemperatur sind immer sinnvoll.

Das scharfe Anbraten vor einer Zubereitung im Backofen oder Bräter sorgt für eingeschlossenen Fleischsaft. Nach dem Ende der Garzeit ein wenig Ruhe gönnen, entspannt das Fleisch wieder und verteilt den Fleischsaft im gesamten Braten.

Was mache ich, wenn ich keinen Bräter habe?

Anstelle eines Bräters kann für Schmorbraten oder geschmorte Rollbraten auch eine weite Auflaufform oder ein tiefes Backblech dienen. Für das Schmoren auf dem Herd kann auch ein großer Suppentopf zum Einsatz kommen. Wichtig zu wissen ist, ob das Schmorgut zugedeckt werden muss und der Ersatz für den Bräter einen passenden Deckel hat.

Wie kann man Putenrollbraten grillen?

Putenrollbraten kann zuerst mittig auf der Glut rundherum angegrillt werden. Danach wird er indirekt fertig gegrillt, damit das Fleisch zart und saftig bleibt. Je nachdem welche Temperatur man in seinem Grill erreicht, kann dieses indirekte grillen auch zwei Stunden dauern, beispielsweise bei einer Temperatur von rund 140 bis 160 Grad.

Putenrollbraten grillen

Wie wird trockenes Fleisch wieder saftig?

Einmal ausgetrocknetes Fleisch wird nur durch das Einlegen in Soße wieder saftiger. Ein Austrocknen des Putenrollbratens kann verhindert werden, indem der Braten mit Speckstreifen umwickelt wird.

Wie schmort man einen Putenrollbraten?

Geschmort wird bei Temperaturen von rund 180 Grad Ober- und Unterhitze im Backofen. Eventuell auch 150 bis 160 Grad Umluft bei geschlossenem Bräter. Das Fleisch wird dafür zuvor angebraten und dann mit Soße und Gemüse als Aromageber im Bräter in den vorgeheizten Backofen gestellt. 

Womit kann ein Putenrollbraten gefüllt werden?

Der Putenrollbraten kann mit Speckstreifen, mit verschiedenen aromatischen Schinkensorten, mit Brät, mit Käse oder auch mit Gemüsepüree oder Gemüsestiften gefüllt werden. Es hängt von den eigenen Lieblingsaromen ab, welche Zutaten ausgewählt werden.


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