Rehbraten Kerntemperatur: Rosa, Medium & Vollgar

Der zarte, rosa gebratene Rehbraten gehört zu den beliebtesten Gerichten im Herbst, wenn die Restaurants und Gaststätten ihre Gäste mit der Speisekarte zur Wildsaison begeistern. Mit unserer Tabelle zur optimalen Rehbraten Kerntemperatur und wichtigen Tipps gelingt der Rehbraten in Zukunft auch zu Hause.

Kerntemperatur bei Rehbraten richtig messen: So geht's
  • Gleich aus welchem Teilstück der Rehbraten gemacht wird, das Thermometer muss an der dicksten Stelle des Fleisches angesetzt werden.
  • Wird der Rehbraten vor dem Garen scharf angebraten, dann setzt man das Thermometer danach.
  • Der Fühler kann in einem Rehbraten sowohl von oben direkt mittig oder auch seitlich bis zur Mitte des Bratenstücks gesetzt werden.
  • Es spricht nichts dagegen, das Thermometer während der gesamten Garzeit im Rehbraten stecken zu lassen.
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Rehbraten Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch

Wir erlauben uns hier auf mehrere Zubereitungsarten und vor allem unterschiedliche Fleischteile Rücksicht zu nehmen. Ein Rehbraten aus dem Rehrücken kann weniger stark gegart oder mehr rosa serviert werden, als es mit einem Rehbraten aus dem Schlegel oder gar der Schulter handelt.

Kerntemperatur für Rehbraten aus Rehrücken oder Rehfilet:

  Rosa Medium Vollgar/Durch    
KERNTEMPERATUR          55 °C     59 °C          ab 60 °C                                    

Kerntemperatur für Rehbraten aus Schulter oder Schlegel:

  Rosa Medium Vollgar/Durch    
KERNTEMPERATUR          58 °C     60 °C          ab 65 °C                                    

Wann ist Rehbraten fertig?

Ein Rehbraten gilt ab einer Kerntemperatur von 55 Grad als fertig gegart, wenn man ihn gerne sehr rosa servieren möchte. Da auch ein Rehbraten eine gewisse Ruhezeit vor dem Anschneiden bekommen sollte, empfehlen wir den Rehbraten etwa 2 Grad vor dem Erreichen der gewünschten Innentemperatur aus dem Backofen oder vom Grill zu nehmen.

Rehbraten Kerntemperatur

Wie bekomme ich Wild zart?

Das wichtigste für zartes Fleisch ist das Entfernen von Häutchen und Sehnen auf der Außenfläche des Bratens. Filets sind dann besonders zart. Sehr durchzogenes Fleisch mit Fett und Sehnen ist ideal für Schmorgerichte mit langen Garzeiten, denn dann wird auch dieses Fleisch mürbe.

Kann man Reh Medium essen?

Man kann Reh auch Medium essen. Die Entscheidung für Rosa, Medium oder Durchgegart sollte auch davon abhängig gemacht werden, ob man weiß, wo das Reh herkommt.

Ein Jäger, der weiß, wie die Tiere sich über ihr ganzes Leben ernähren, weckt mehr Vertrauen in eine sanfte Zubereitung denn Importwaren aus Ländern mit weniger Kontrollen.

Warum soll man Wild in Buttermilch einlegen?

Diese Empfehlung rührt aus Zeiten, da auch sehr altes Wild noch seinen Weg in die Küchen fand. Das Einlegen in Buttermilch nimmt das Eigenaroma des Fleisches zurück. Dies gilt nicht nur für ältere Wildtiere, sondern auch für Schafe oder Ziegen.

Kann man Wildfleisch roh essen?

Man könnte Wildfleisch, ebenso wie Rindfleisch, aus gewissen Teilstücken auch roh essen. Für alle roh gegessene Nahrung ist es unerlässlich dessen Qualität genau zu kennen. Andernfalls gilt, das Fleisch auf eine höhere Kerntemperatur zu bringen.

Wie lange kann man Reh abhängen?

Die Dauer des Abhängens bestimmt der Schlachter auch anhand der Temperaturen in seinem Kühlhaus. Bei etwa 2 Grad können Rehe auch 2 Wochen hängen und reifen.

Mittlerweile findet sich in Delikatessenläden auch Dry Aged Wildfleisch, nicht nur Rinderfilet. Wer von seinem Metzger halbe oder ganze Tiere kaufen kann, der kann sich für das Abhängen und Reifen lassen durchaus auch mit ihm beraten.

Rehbraten wuerzen

Wie würzt man Rehbraten?

Rehbraten wird gerne mit den aromatischen Kräutern aus dem mediterranen Raum allem voran Thymian und Rosmarin mariniert und gewürzt. Vor allem in Schmorgerichten finden sich Nelken, Piment, Wacholderbeeren und ein Hauch Zimt. 


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