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Sauerkraut selber machen: Unser Rezept

Sauerkraut selber machen ist nicht nur ein Rezept der gesunden Küche, sondern vor allem eine lange Tradition der Haltbarmachung von Kohl, welche in vielen Weltregionen zu finden ist.

Sauerkraut selber machen: Die besten Tipps
  • Für größere Mengen oder regelmäßiges selber machen am besten einen eigenen Gärtopf kaufen.
  • Es reichen schon 2 Zutaten: Weißkohl und Salz!
  • Variationen sind einfach mit Gewürzen und weiteren Zutaten zu erreichen.
  • Je länger der Kohl fermentiert, desto saurer wird das Sauerkraut!

Sauerkraut Rezept: Ganz einfach selber machen

Sauerkraut selber machen

Sauerkraut Rezept

Auch wenn grundsätzlich Salz und Kohl reichen, hier ein klassisches Standard Rezept für die ersten Versuche:
Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 14 d
Arbeitszeit 14 d 20 Min.
Portionen 6 Personen

Küchengeräte & Zubehör

  • Schneidebrett und scharfes Messer oder Krauthobel
  • Rührschüssel
  • Einmachglas für 1 kg Volumen oder 2 Gläser zu je 750 ml
  • sauberes Tuch oder Plastikfolie und Band zum Verschließen

Zutaten
  

  • 1000 g Weißkohl
  • 15 g Salz
  • 2 große Lorbeerblätter
  • 1/2 TL Kümmelganz
  • eventuell Pfefferkörner und Wacholderbeeren nach Geschmack

Anleitungen
 

  • Das Einmachglas oder die Einmachgläser sterilisieren. Zumindest aber sauber mit heißem Wasser ohne Spülmittel durchwaschen.
  • Die äußeren, beiden Blätter des Kohl wegschneiden, wenn diese nicht mehr schön sind und danach den Kohl in feine Streifen hobeln oder schneiden.
  • Den Kohl nun mitdem Salz in der Rührschüssel verkneten, bis Wasser austritt. Je mehr Flüssigkeit sich in der Rührschüssel sammelt, desto besser!
  • Jetzt kann der Kohl in das Einmachglas gefüllt werden und dabei der Kümmel und die Lorbeerblätter untergemischt werden. Auch die Pfefferkörner und Wacholderbeeren, wenn welche Anwendung finden.
  • Beim Füllen des Glases den Kohl fest stampfen. Mit einem Stößel oder mit der Faust. Danach Wasser aus der Rührschüssel auffüllen. Eventuell den Kohl mit einem sauberen Stein oder kleinen Teller beschweren, damit das Wasser etwas übersteht.
  • Das Glas nun mit einem sauberen Tuch oder einer Plastikfolie abdecken. So, dass Gärgase entweichen können. Das Glas nun bei maximal 25 Grad gären lassen. Dabei keiner Sonneneinstrahlung aussetzen. Nach 3 bis 4 Tagen kann das erste Malverkostet werden. Je wärmer das Glas mit dem Kohl steht, desto schneller geht es bei einer Menge von 1 kg Kohl! Viele Hobbyköche lassen ihr Sauerkraut einfach 14 bis 21 Tage in einem dunklen Kellerraum gären.

Alternative: Fertiges Sauerkraut würzen und verfeinern

Auch wenn Kiimchi eigentlich ein wenig anders gemischt wird, so kann man beispielsweise, wenn Sauerkraut in einem großen Gärtopf hergestellt wurde, das koreanische Sauerkraut nachempfinden, indem Chili, Ingwer und Frühlingszwiebeln untergehoben werden und das Kraut noch einmal 2 oder 3 Tage in einem Einmachglas stehen kann.

Fertiges Sauerkraut kann auch mit exotischen Früchten abgeschmeckt werden, wie Mangos, Ananas oder Melonen. Zudem wird beispielsweise im Osten Sauerkraut gerne mit geräuchertem Paprikapulver gewürzt,

Warum steht in manchen Rezepten Zucker?

Zucker ist die Ernährung der Milchsäurebakterien und durch die Zugabe soll das Sauerkraut milder werden. Wenn Sie auf Zucker verzichten möchten, empfehlen wir ihn nicht komplett zu streichen, sondern einfach die Menge zu reduzieren.

Wann ist der Gärprozess fertig?

Die Gärung ist abgeschlossen, wenn kein Zucker mehr vorhanden ist. Die Gärung kann aber auch abgebrochen werden, indem das Sauerkraut geöffnet und verspeist wird.

Sauerkraut Rezept

Bei welcher Temperatur gären?

Am besten eignen sich Temperaturen zwischen 18 und 25 Grad!

Senkt Sauerkraut den Blutzucker?

Keine Speise, auch kein Gemüse, kann den Blutzucker senken. Wichtig ist, Sauerkraut erhöht ihn nicht!

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Alexander Wittmann
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