Welches Fleisch für Rindergeschnetzeltes kann davon abhängen, ob man eine besondere Version von Rindergeschnetzeltem zubereiten möchte. Für Rindergeschnetzeltes verwendet man: Rinderhüfte, Tafelspitz, Nuss und Hohe Rippe. Am häufigsten wird Rinderhüfte als Rindergeschnetzeltes geschmort. Die Wahl des Rindergeschnetzeltes-Fleisch hängt nicht zuletzt davon ab, ob à la minute zubereitet wird oder lange geschmort werden soll.
Inhaltsverzeichnis
Welches Fleisch für Rindergeschnetzeltes?
Neben der Frage, welches Fleisch für Rindergeschnetzeltes, kommt natürlich auch der Preis dieser Fleischstücke ins Spiel. Auch das Rinderfilet kommt als Rindergeschnetzeltes-Fleisch infrage, wenn man die Kosten tragen möchte.
- Hüfte / Stück vom Ende des Rinderrückens: Da sich diese Fleischstücke im mittleren Preissegment für Rindfleisch etabliert haben, sind sie die meist genannte Antwort, auf die Frage, welches Fleisch für Rindergeschnetzeltes im privaten Kochbereich.
- Tafelspitz / Stück vom Übergang des Rinderrückens in die Keule: Der Tafelspitz ist ein Klassiker für Schmorgerichte und wird vor allem bei Geschnetzeltem verwendet, welches länger köchelt. Beispielsweise ungarische Varianten mit viel Paprika, ähnlich einem Gulasch.
- Nuss / Stück von der Rinderkeule: Sie ist oft die erste Wahl, wenn es darum geht Rinderfilet zu ersetzen. Aus der Rindernuss können auch Schnitzel beim Metzger angeboten werden, die man dann nur mehr in Streifen schneiden muss.
- Hohe Rippe / Stück vom Rinderrücken: Da aus der Hohen Rippe auch Steaks geschnitten werden und sie somit zum Kurzbraten geeignet ist, spricht nichts dagegen, sie auch für Geschnetzeltes zu verwenden, welches keine lange Garzeit hat.
- Filet / Stück vom ausgelösten Rinderrücken: Das Filet ist die Antwort auf die Frage, welches Fleisch für Rindergeschnetzeltes, wenn es in die Haute Cuisine geht. Wobei hier die Spitzen, also vorderen Enden des Filet gemeint sind.
Rindergeschnetzeltes-Fleisch wie lange schmoren?
Wie lange das Rindergeschnetzelte schmoren muss, hängt von der Wahl des Fleisches ab. Filet und Nuss haben die kürzeste Garzeit und können für Geschnetzeltes à la minute verwendet werden.
Die Hüfte sowie die Hohe Rippe hat eine mittlere Garzeit und sollte nicht erst kurz vor dem Verzehr angebraten werden.
Die längste Garzeit hat der Tafelspitz oder andere Fleischsorten vom Rind, welche speziell für Schmorgerichte oder auch Schmorbraten empfohlen werden.
Nicht zuletzt ist auch die Größe der Stücke ausschlaggebend. Je dünner und kleiner die Rindfleischstreifen für das Geschnetzelte geschnitten werden, desto rascher schließen sich die Poren und das Fleisch hat die Möglichkeit saftig gar zu werden.
Wie wird Rindergeschnetzeltes nicht zäh?
Rindergeschnetzeltes, ebenso wie andere Gerichte aus Rindfleisch wie beispielsweise Steaks aus der Pfanne, muss scharf und kurz angebraten werden. Dafür eignet sich perfekt eine Eisenpfanne ohne Fettzugabe.
Den Herd auf die höchste Temperatur stellen und das Rindergeschnetzelte darin rasche wenden, sodass rundherum angebraten ist. Bei großen Fleischmengen diesen Vorgang eventuell auf zweimal anbraten aufteilen.
Sobald die Fleischstreifen sich vom Pfannenboden lösen, sind die Poren geschlossen, der Fleischsaft im Inneren eingesperrt und das Anbraten fertig.
Rindergeschnetzeltes muss immer separat angebraten werden und kommt erst dann in die Soße oder wird mit Brühe und anderen Zutaten aus dem Rezept aufgegossen.
Was kann man statt Rinderfilet nehmen?
Das Falsche Filet aus der Vorderkeule oder Schulter der Rinde sowie die Nuss, als Herzstück der hinteren Keule, können leicht als Ersatz für Rinderfilet genommen werden.
Sie haben eine ähnliche Brateigenschaft und benötigen auch nicht wesentlich mehr Fleisch. Wichtig ist beim Schneiden auf den Faserverlauf zu achten.
Am besten schneidet man zuerst gegen die Faser Schnitzel vom Fleischstück und diese hinterher in Streifen.
Welches Fleisch für Rindergeschnetzeltes Stroganoff?
Für Rindergeschnetzeltes Stroganoff werden Rinderfiletspitzen in Würfel oder Streifen geschnitten, leicht bemehlt angebraten und mit einer eher säuerlichen Soße aus Schalotten, Sauerrahm und Senf abgeschmeckt.
Als Rinderfiletspitzen gilt der vordere Teil des Rinderfilet, in Österreich auch Lungenbraten genannt, der sich nicht mehr das Schneiden von Steaks oder Medaillons eignet.
Welches Fleisch für Rindergeschnetzeltes mit Zwiebeln?
Zwiebeln finden sich in beinahe jedem Rezept für Rindergeschnetzeltes, da sie zusätzlich zu den Gewürzen und anderen aromatisierenden Zutaten wie Senf, Essiggurken, Kapern oder Silberzwiebeln, für den Geschmack der Soße sorgen.
Dafür werden Zwiebeln entweder glasig gedünstet oder scharf angebraten.
Die Verwendung der Zwiebeln hängt also nicht mit einer bestimmten Art von Rindfleisch für das Rindergeschnetzelte zusammen.
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