Welches Fleisch für Burger stellt sich als Frage, wenn man original amerikanische Burger Patties zubereiten möchte. Für Burger verwendet man: Rinderhackfleisch gemischt, Rinderhackfleisch aus Steakfleisch, Rinderhackfleisch aus Brust, Schwanz und Hüfte sowie gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein. Am häufigsten wird klassisches Rinderhackfleisch. Fleisch aller Tiere und viele Teilstücke davon, eignen sich gehackt oder durch den Fleischwolf gedreht als Burger-Fleisch.
Inhaltsverzeichnis
Welches Fleisch für Burger?
Die erste Antwort auf die Frage, welches Fleisch für Burger, ist immer Hackfleisch. Allerdings ist Hackfleisch nicht gleich Hackfleisch und die daraus gefertigten Patties weisen in Konsistenz und Geschmack somit einige Unterschiede auf. Wir erklären einige Möglichkeiten!
- Rinderhackfleisch / Stücke vom Rind zusammen gewolft: Rinderhackfleisch, wenn es nicht explizit bezeichnet ist, wird immer aus verschiedenen Stücken zusammen durch den Fleischwolf gedreht. Die Mischung soll rund 20 % Fettanteil ergeben.
- Hack vom Steak / Stücke vom Rind aus Rückenstücken: Rinderhack von der Hüfte und verschiedenen Rückenstücken, die sonst als Steaks verkauft werden, ist teurer. Es gilt aber nichtsdestotrotz als das beste Fleisch für Burger.
- Fetthaltiges Rinderhack / Stücke vom Rinderschwanz, Brust und Hüfte zusammen gewolft: Diese Mischung aus verschiedenen Stücken ergibt einen höheren Fettanteil im Fleisch, wird dadurch saftiger und gelingt Anfängern am Holzkohlengrill besser. Im Gegensatz zum Hack von Steakfleisch wird es durchgebraten.
- Gemischtes Hack / Stücke von Rind und Schwein zusammen gewolft: Lockere und saftige Burger Patties ergibt das gemischte Hack mit einem höheren Fettanteil. Es kommt auf die persönlichen Vorlieben an, ob man darauf greifen will.
- Lammhack / Stücke vom Lamm zusammen gewolft: Burger-Fleisch kann auch von anderen Schlachttieren kommen. Ein beliebter Burger heute ist mit Lammhackfleisch zubereitet. Hier werden oft Speckwürfel untergemischt, da Lammfleisch zu den mageren Fleischsorten zählt.
Burger-Fleisch gemischt möglich?
Wird das Burger-Fleisch für die Patties aus dem gemischten Hackfleisch zubereitet, ähneln sie in ihrer Konsistenz oft Frikadellen.
Es handelt sich hier zwar nicht, um originale Zubereitung von amerikanischen Burgern, aber wer oft und gerne grillt, der greift aus Kostengründen immer wieder auch zum gemischten Hackfleisch aus Rind und Schwein.
Wichtig ist hier die Patties gut in der Form zu pressen. Marinieren oder würzen kann man dieses Hackfleisch ebenso wie von den Rindfleischburgern gewohnt.
Wie viel Fleisch für einen Burger rechnen?
Amerikanische Burger Patties wiegen gerne zwischen 180 und 220 g. Wer aber Burger unter anderem darum gerne isst, weil er viel Salat, Soßen und Käse in fluffige Burger Buns schlichtet, der kommt auch mit einem Gewicht von 120 bis 150 g bei den Patties aus.
Da Burger den Gästen gerne zum selber Zusammenbauen angeboten werden und dafür viele Zutaten bereitgestellt werden, sollte man die Burger Patties eher leichter im Gewicht und damit etwas dünner gestalten.
Dann können Gäste und Familie auch zweimal zugreifen.
Welches Fleisch für Burger dry aged?
Burger oder Burger Patties können als besondere Spezialität auch vom dry aged Rindfleisch hergestellt werden. Zumeist handelt es sich hier um Hackfleisch aus Steakfleisch, also Rinderrücken und Rinderhüfte. Es ist die teuerste Version von Burgern.
Wer selbst einen kleinen Reifeschrank für Rindfleisch besitzt und ein Fan von ausgezeichneten, hausgemachten Burgern ist, sollte sie aber zumindest einmal probieren!
Welches Fleisch für Burger Patties?
Umgangssprachlich wird mit der Bezeichnung Burger oft das fertig dekorierte Brötchen mit Hackfleisch genannt, als auch das in Form gebrachte Burger-Fleisch.
Burger Patties kommt als Ausdruck aus dem US-amerikanischen BBQ und bezeichnet das Rinderhack in seiner typischen, runden Form.
Burger-Fleisch und Burger Patties-Fleisch ist somit dasselbe. Burger Patties können aus Rindfleisch, gemischtem Hackfleisch, Lamm, Hähnchenfleisch oder auch Fisch hergestellt werden.
Besonders beliebt in den bekannten Burger-Fast Food Ketten sind immer wieder Chicken, also Hähnchenfleisch, Burger oder auch Fisch Burger. Wird dieses Hähnchenfleisch oder Fisch paniert in ein Brötchen gelegt, spricht man nicht von einem Burger Pattie.
Welches Fleisch für Chicken Burger?
Hackfleisch vom Hähnchen wird gerne aus allen Hähnchen Fleischteilen, außer dem Brustfilet, gewolft. Dadurch ist dieses Hackfleisch etwas fetthaltiger und ergibt saftigere Chicken Burger, als reines Hähnchen Brustfleisch liefern würde.
In der Konzern-Gastronomie werden unter Chicken Burger eher panierte und in Form gepresste Hähnchenfleischteile angeboten.
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