Immer nur Kartoffeln als Beilage zu paniertem Fisch wird auf Dauer langweilig. Dabei gibt es so viele Alternativen – man muss sie nur kennen. Oder hätten Sie gedacht, dass grüner Spargel als Beilage zu paniertem Fisch serviert werden kann?
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Panierter Fisch Beilagen: Unsere 10 Empfehlungen
Panierter Fisch ist vielen noch aus ihrer Kindheit bekannt in Form von Fischstäbchen. Aber auch vom Urlaub an der Nordsee in einer Backfischsemmel.
- Der Klassiker sind Pellkartoffel, Remoulade und ein Schnitzer Zitrone. Das Gericht ist schnell und einfach zubereitet, aber wegen der Remoulade auch sehr deftig.
- Leichter wird es, wenn als Beilage zu paniertem Fisch ein feines Buttergemüse mit Senfsoße serviert wird.
- Ebenfalls gut dazu passen Knoblauchnudeln und süßsauer gedünstete Paprika. Die leicht säuerliche Süße des Gemüses geben dem Gericht einen Hauch Leichtigkeit.
- Statt Pellkartoffeln passen auch Bratkartoffeln zum Fisch. Mit einem Blattsalat in einem Essig-Öl-Dressing verliert der panierte Fisch etwas von seiner Schwere.
- Das panierte Fischfilet schmeckt mit Zitronenspalten und grünem Spargel wunderbar frisch.
- Zusammen mit Rahmspinat und Spiegelei wird daraus ein schnelles und herzhaftes Abendessen.
- Aber auch Asiagemüse, süßsauer, ist eine gute Beilage zu paniertem Fisch. Die Süße der Marinade und das knackige Gemüse harmonieren gut mit dem Fischfilet und geben ihm die richtige Würze.
- Gerade an warmen Tagen passt ein kühler Gurkensalat mit Dilldressing und Reis hervorragend dazu.
- Das gilt auch für bissfest gerösteten Blumenkohl.
- Lauchgemüse harmoniert sehr gut mit roten Linsen und knusprigen Kabeljaufilets.
Kann gefrorener Fisch paniert werden?
Für die richtige Geschmacksentfaltung sollte das gefrorene Fischfilet vor dem Panieren langsam auftauen. Ansonsten würde beim Braten zu viel Wasser austreten. Dadurch wird die Panade aber nicht knusprig.
Alternative zur Panade aus Semmelbrösel – garantiert glutenfrei
Gerade bei einer Glutenunverträglichkeit ist eine glutenfreie Panade sehr wichtig. Statt Paniermehl kann der Fisch auch in Parmesan gewälzt werden. Sobald der Käse beim Braten schmilzt, entsteht daraus eine leckere knusprige Hülle. Ebenfalls geeignet ist eine Panade aus Mandelmehl mit Sojaflocken oder Sesam.
Wie wird panierter Fisch richtig knusprig?
Um eine richtig knusprige Panade zu bekommen, muss sich die Pfanne gleichmäßig erhitzen. Am besten funktioniert das mit schweren Pfannen, die mit der gesamten Standfläche fest auf der Herdplatte aufliegen. Des Weiteren darf nicht mit Öl gespart werden.
Der Pfannenboden muss vollständig mit Öl bedeckt sein. Allgemein gilt: je mehr Öl, desto knuspriger. Ehe der Fisch in die Pfanne gegeben wird, muss das Öl richtig erhitzt werden. Hier zeigt ein kleiner Trick, ob die Temperatur hoch genug ist: Einfach den Holzstiel eines Kochlöffels in die Pfanne stellen.
Steigen seitlich daran Blasen auf, ist das Fett heiß genug. Nun die Hitze reduzieren und den Fisch hineingleiten lassen. Nun von beiden Seiten goldbraun anbraten lassen.
Welcher Fisch eignet sich zum Panieren?
Grundsätzlich eignet sich vor allem Fisch mit einem festen Fleisch dazu. Ansonsten besteht die Gefahr, dass das Filet während des Bratvorgangs oder beim Wenden zerfällt. Auch sollte kein Fisch verwendet werden, der zu den fettigen Sorten gehört wie Aal oder Karpfen. Das Gericht würde damit nur schwer im Magen liegen. Allgemein eigenen sich für panierten Fisch sehr gut Dorsch, Seehecht, Zander, Pangasius, Scholle oder Rotbarsch.
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