Ganache einfrieren ist kein Problem und einfach möglich. Es bewährt sich Ganache einzufrieren und nach Bedarf dann Ganache auftauen in genau der richtigen Portionierung, weil man sehr oft entweder knapp zu viel oder etwas zu wenig hat. Wir verraten alle Tricks und Kniffe!
- Ganache einfrieren kann man in Gefrierbeutel, Eiswürfelformen oder Gläsern.
- Eine Ganache hält sich bis zu 3 Monate gut im Tiefkühler.
- Alle Varianten von Ganache können eingefroren werden, auch bunte oder fruchtige.
- Ganache kann nicht nur eingefroren, aufgetaut und wieder aufgewärmt werden. Mann kann sie danach auch immer noch aromatisch variieren.
Inhaltsverzeichnis
Ganache einfrieren – Die Anleitung
Die Wahl der Gefrierverpackung beim Ganache einfrieren, ist abhängig von der Menge an übrig gebliebener Ganache. Kleine Reste von Ganache können auch verwendet werden, um Soßen zu verfeinern.
- Je nachdem wie große der Rest an Ganache ist, den man einfrieren möchte, bereitet man zuerst die Verpackung vor. Eiswürfelformen, Gläser oder auch Gefrierbeutel bieten sich an. Handelt es sich um gefrierfähige Gläser, dann diese zuerst sterilisieren.
- Kleine Reste an Ganache in Eiswürfelformen eingefroren lassen sich auch zum Verfeinern von Soßen, Suppen oder süßen Cremes verwenden.
- Ganache wird schnell fest, wenn sie vom Wasserbad genommen wird. Das Befüllen der Gläser, Formen oder Gefrierbeutel findet statt, solange die Ganache noch mindestens zähflüssig und damit warm ist.
- Die fertig befüllten Gläser, Gefrierbeutel oder Eiswürfelformen benötigen noch Zeit, um komplett abzukühlen, bevor man sie in den Tiefkühler stellen kann. Der Kühlschrank kann dabei hilfreich sein. Es ist auf Kondenswasser zu achten, bevor letztendlich eingefroren wird. Notfalls also die Gläser noch einmal öffnen und trocken tupfen.
- Beschriftet werden muss neben dem Datum auch mit der Art der Ganache. Gewürzhaltige Schokolade oder Fruchtaromen, je nachdem. Werden öfter Ganachereste eingefroren, ist diese Erwähnung später beim Auftauen hilfreich.
Ganache Auftauen: So geht’s richtig
Wenn Ganache in Form von Eiswürfeln eingefroren wurde und diese verschiedene Gerichte verfeinern sollen und ihnen einen Hauch Schokoladearoma verleihen, dann können die gefrorenen Ganache Würfel direkt in die Suppe, Soße oder Creme gegeben werden.
Will man Ganache auftauen, um sie wieder als Glasur oder Füllung für süße Backwaren zu verwenden, dann nimmt man sie am Vorabend aus dem Tiefkühler und lässt sie über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen.
Was genau ist Ganache?
Ganache wird traditionell aus Schokolade zubereitet und kann sowohl ein Tortenüberzug als auch eine Creme zum Füllen sein.
Ganache kann aus Butter oder Sahne mit Schokolade gerührt werden, aber auch Fruchtaromen oder Farben in einer Ganache aus weißer Schokolade können Kuchen, Muffins und Torten so richtig zum Glänzen bringen.
Haltbarkeit von Ganache in Tiefkühlschrank und Kühlschrank?
Haltbarkeit im Tiefkühlschrank: Im Tiefkühler kann die Ganache bis zu 3 Monate problemlos aufbewahrt werden.
Haltbarkeit im Kühlschrank: Für das Aufbewahren im Kühlschrank gilt es eine ununterbrochene Kühlkette zu beachten und sie innerhalb von 4 bis 7 Tagen aufzubrauchen.
Kann man Kuchen mit Ganache gefüllt und/oder überzogen einfrieren?
Auch Kuchen, Muffins oder andere Backwaren, die Ganache als cremige Füllung oder glänzende Glasur erhalten haben, können für rund 3 Monate eingefroren werden.
Sie benötigen ebenfalls Zeit im Kühlschrank, um langsam aufzutauen und können nicht im Backofen wieder aufgebacken werden!
Was ist der Unterschied zwischen Ganache und Frosting?
Ganache kommt aus der französischen Patisserie und bezeichnet zumeist eine Buttercreme mit Schokolade, welche als Füllung oder Glasur verwendet werden kann.
Ein Frosting kann auf Butter als Basis basieren, ebenfalls gerne gesehen ist Frischkäse gefärbt mit Lebensmittelfarben oder Fruchtpüree.
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