Um Marmelade herzustellen, ist eine Zutat essentiell, nämlich der Gelierzucker. Durch ihn bekommen die Marmeladen oder Gelees diese prägnante Konsistenz und den süßen Geschmack. Doch hat man sicherlich nicht immer Gelierzucker Zuhause. Selbstverständlich ist er auch nicht das gesündeste Lebensmittel. Daher möchten wir heute vorstellen, was ein toller Gelierzucker Ersatz sein kann.
Inhaltsverzeichnis
- 1 Gelierzucker Ersatz: Die besten Alternativen
- 2 Gelierzucker selber machen, wie geht das?
- 3 Gibt es auch vegane Alternativen?
- 4 Kann man statt Reisessig auch normalen Essig nehmen?
- 5 Das müssen Diabetiker beachten
- 6 Ist Agar Agar und Marmelade ein geeigneter Ersatz?
- 7 Ist Mirin dasselbe wie Reisessig?
- 8 Was mache ich, wenn ich zu wenig Gelierzucker habe?
Gelierzucker Ersatz: Die besten Alternativen
Es ist nicht so, dass es eine spezielle Gelierzucker Alternative gibt, denn es existieren mehrere Produkte, die sich super als Gelierzucker Alternative eignen.
1. Zitronensäure ist eine gesunde Variante und wirkt ähnlich wie Gelierzucker. Der wichtigste Bestandteil darin ist nämlich Pektin, ein organisches Geliermittel. Es sorgt in Konfitüren dafür, dass das Produkt schneller geliert. Der Anteil in der Zitronensäure ist derart hoch, dass Sie nur wenig davon benötigen. Eine natürliche und gesunde Gelierzucker Alternative.
2. Leinsamen sind ein gesundes, ballaststoffreiches Bindemittel. Geschrotet und eingeweicht in den Früchten entsteht eine schleimige Konsistenz, die Ihr Gelee einwandfrei bindet. Dieser Gelierzucker Ersatz ist so gesund und dennoch so lecker.
3. Apfelpektin eignet sich ebenso und wirkt ähnlich wie die Zitronensäure. Es tritt vor allem in Säuren auf und ist daher besonders in sauren Äpfeln enthalten. Das Gute daran ist, dass es Apfelpektin oder auch Pektin selbst als Gelierzucker Alternative zu kaufen gibt.
4. Ein weiterer Gelierzucker Ersatz ist Johannisbrotkernmehl. Es bindet eine große Menge an Feuchtigkeit und lässt daher Früchte rasch eindicken. Es ist also ein prima Gelierzucker Ersatz.
5. Gelierfix ist eine Mischung aus verschiedenen Mitteln, die sich allesamt für sich als Gelierzucker Alternative eignen. Darin enthalten sind die bereits genannte Zitronensäure sowie Apfelpektin. Mehr noch ist dort Kartoffel- bzw. Speisestärke enthalten. Eine Gelierzucker Alternative!
Gelierzucker selber machen, wie geht das?
Die Herstellung ist einfacher als viele denken. Sie nehmen beispielsweise 250 Gramm Apfelschalen und 250 Gramm Gehäuse vom Apfel. Das Ganze lässt man dann eine Stunde einkochen. Anschließend pürieren Sie es. Danach wird die Mische gesiebt. Daraufhin wird ein halbes Kilogramm Früchte zusammen mit einem halben Kilogramm Zucker eingekocht. Diese Menge wird ebenso püriert und zum Schluss mit der vorher gesiebten Masse zusammengetan. Das Ganze sollten Sie dann noch einmal einkochen und schon ist die Marmelade mit dem eigenen Gelierzucker fertig.
Gibt es auch vegane Alternativen?
Ja, die gibt es. Agar Agar ist ein sehr beliebtes Mittel, welches aus Meeresalgen besteht. Unter stetigem Umrühren funktioniert Agar Agar ähnlich wie Gelierzucker. Das eben bereits erwähnte Johannisbrotkernmehl ist ein ebenbürtiger veganer Gelierzucker Ersatz.
Kann man statt Reisessig auch normalen Essig nehmen?
Das stellt gar kein Problem dar, denn Reisessig kann durch beliebigen hellen Essig, beispielsweise Apfelessig, ersetzt werden. Dunkler Essig eignet sich aufgrund der Farbgebung schon nicht. Somit sind helle Essige auch gute Varianten, vor allem die, die auf pflanzlicher Basis beruhen.
Das müssen Diabetiker beachten
Prinzipiell können Diabetiker alle anderen Varianten, die keinen größeren Zuckeranteil innehaben, verwenden. Das heißt, dass vor allen Dingen das Johannisbrotkernmehl, Reisessig, Agar Agar und die Leinsamen tolle Alternativen darstellen.
Ist Agar Agar und Marmelade ein geeigneter Ersatz?
Ja, Agar Agar ist mitunter sogar die beliebteste vegane Option. Allerdings müssen Sie beachten, dass das Gelieren mit der Gelierzucker Alternative nur unter ständigem Umrühren funktioniert.
Ist Mirin dasselbe wie Reisessig?
Es wird oftmals verwechselt, ist aber beileibe nicht dasselbe. Reisessig hat einen signifikant geringeren Zuckeranteil. Somit ist Mirin viel süßlicher als Reisessig. Zudem hat Mirin einen Alkoholanteil, der jedoch beim Kochen schnell verdunstet.
Was mache ich, wenn ich zu wenig Gelierzucker habe?
Greifen Sie getrost zu einem Gelierzucker Ersatz oder stellen Sie sich einfach, wie eben beschrieben, den Zucker selber her. So sind Sie in der Wahl Ihrer Gelierzucker Alternative total frei und können kreativ tätig werden.
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