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Hackbraten Kerntemperatur: Tabelle & wichtige Tipps

Die Rezepte für Hackbraten dürften nahezu so zahlreich sein, wie sich leidenschaftliche Hobbyköche finden. Gefüllt oder ummantelt, pur oder mit diversen Spezialitäten in der Masse, der Hackbraten ist ein Klassiker für Backofen und Grill! Die optimale Hackbraten Kerntemperatur und unsere Tipps sorgen für noch mehr Genuss.

Kerntemperatur bei Hackbraten richtig messen: So geht's
  • Bei Hackbraten in einer Kastenform im Backofen, das Thermometer in die Mitte der Form setzen.
  • Bei einem handgeformten Laib Hackbraten die breiteste und höchste Stelle des Bratens für das Thermometer aussuchen.
  • Bei gefülltem Hackbraten darauf achten, dass der Fühler im Hack steckt und nicht beispielsweise in einer Käsefüllung oder einem hartgekochten Ei.
  • Die Kerntemperatur von 70 bis 75 Grad gilt für alle Zubereitungsarten.
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Hackbraten Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch

Hackbraten wird durchgegart, ohne dass er dabei trocken erscheint. Dies erreicht man mit einer Kerntemperatur von 70 bis 72 Grad. Ein wenig Ruhezeit kann diese Angabe noch einmal um 2 bis 3 Grad erhöhen.

  Rosa Medium Vollgar/Durch    
KERNTEMPERATUR          nicht empfohlen     nicht empfohlen          ab 70 °C                                    

Kerntemperatur bei Hackbraten wo genau messen?

Hackbraten zu messen ist sehr einfach. Denn das Thermometer kann genau mittig gesetzt werden und während des Garvorganges die ganze Zeit im Braten verbleiben. So kann man die Temperaturentwicklung genau im Auge behalten.

Achtung ist bei einem gefüllten Hackbraten angesagt. Hier sollte darauf geachtet werden, dass der Fühler des Thermometers beispielsweise nicht im Käse einer Bacon-Cheese-Bomb landet.

Hackbraten Kerntemperatur

Wie kann Hackbraten gegrillt werden?

Hackbraten wird am besten eher indirekt in einer Grillschale oder auch in einer Kastenform auf dem Grill zubereitet. Nützliche Ergänzungen zu einem Grill lassen auch zu, dass ohne Einsatz von Aluminium ein handgeformter Hackbraten gelingen kann.

Bei gut vorgeheiztem Grill und einer Temperatur von rund 180 Grad, dauert der Garvorgang gut 1 Stunde. 

Bei welchem Temperaturen Hackbraten im Ofen garen?

Ein Hackbraten aus etwa 1 kg Hackfleisch benötigt im Backofen bei 180 Grad rund 1 Stunde. Je niedriger die Gartemperatur desto länger dauert das Garen und desto wichtiger ist der Einsatz eines Thermometers und die Kontrolle der Kerntemperatur. Bei nur 100 Grad Hitze braucht ein Hackbraten nahezu 3 Stunden, um gar zu werden.

Hackbraten im Ofen garen

Muss Hackbraten mit Speck ummantelt werden?

Hackbraten muss nicht mit Speck umwickelt werden. Dies wird vor allem für den Grill empfohlen, da das Fleisch dadurch nicht zu sehr austrocknen kann und es hält auch besser die Form, wenn der Braten gewendet werden soll.

Vor allem Rezepte in der Kastenform im Backofen kommen oft ohne Speckmantel aus.

Was ist eine Bacon-Cheese-Bomb?

Dies ist ein gegrillter Hackbraten, der dick mit Käse gefüllt und dicht mit Speck ummantelt ist. Der Grillvorgang kann bei einem Kilogramm Hackfleisch bis zu 2 Stunden dauern, wenn man eine Temperatur von rund 150 Grad erreicht und nach dem scharfen Angrillen eher indirekt fertig gart.

Neben der optimalen Kerntemperatur soll der Speck leicht knusprig sein und der Kern aus Käse weich geschmolzen. Beim Messen der Fleischtemperatur ist also Vorsicht geboten, damit der Fühler nicht im Käse landet.

Da ist es gut zu wissen, wie dick die Schicht mit Fleisch zwischen Speck und Käse ist, damit man die ungefähre Mitte findet.

Welches Fleisch für Hackbraten?

Hackbraten wird gerne aus gemischtem oder reinem Schweinehackfleisch zubereitet. Es gart saftig und kann in der Form gebacken auch noch Soße zum Braten ergeben. Reine Rinderhackbraten gibt es zwar auch, sind in Deutschland aber eher ungewöhnlich.


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Alexander Wittmann
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