Welches Fleisch für Geschnetzeltes ist eine Frage für besondere Gerichte aus klein geschnittenem Fleisch. Für Geschnetzeltes verwendet man: Rind, Kalb, Schwein, Lamm und Huhn. Am häufigsten wird Rindfleisch für die bekannten Geschnetzeltes Gerichte verwendet. Legt man bei der Zubereitung eines Geschnetzelten mehr Wert darauf, dass die Geschmack gebenden Zutaten beibehalten werden, dann kann die Frage, welches Fleisch für Geschnetzeltes, mit einem Hinweis auf die liebsten Fleischsorten oder aktuelle Angebote beantwortet werden.
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Welches Fleisch für Geschnetzeltes?
Dünne Streifen Fleisch, eine cremige Soße und viel Geschmack, so präsentiert sich Geschnetzeltes. Welches Fleisch für Geschnetzeltes hängt auch mit dem Budget zusammen, denn manche Fleischsorten lassen sich ziemlich einfach untereinander tauschen, ohne dem Aroma des Ergebnis zu schaden.
- Rindfleisch / Stück von Filet oder Rücken: Je kürzer die Zubereitungszeit des Geschnetzelten bemessen ist, desto schneller muss das Fleisch durchgaren können. Fleischteile für lange Schmorzeiten sind damit ungeeignet.
- Kalbfleisch / Stück von Filet, Schulter oder Keule: Kalbfleisch ist generell zarter als Rindfleisch, sodass für Geschnetzeltes gerne Kalbsschnitzel aus der Nuss in Streifen geschnitten werden. Auch ein Braten vom Kalb kann zuerst in Scheiben und dann in Streifen geschnitten werden. Zumeist wird Kalbsfilet in den Rezepturen erwähnt.
- Schweinefleisch / Stück von Filet oder Rücken: Grundsätzlich könnte auch ein Schweinenacken für Geschnetzeltes verwendet werden. Man müsste nur einen Teil des Fettes davon entfernen. Da Geschnetzeltes aber nur kurze Kochzeiten hat, wird eher auf mageres Fleisch vom Filet oder Rücken gegriffen.
- Lammfleisch / Stück von Filet, Rücken und Schulter: Es ist zwar mit einigem Aufwand verbunden, aber wer sich die Mühe macht, die Schulter und das vordere Bein des Lammes sauber auszulösen und alle Sehnen und Häutchen zu entfernen, kann auf das teure Filet verzichten.
- Hähnchenfleisch / Stück von der Brust: Obwohl grundsätzlich auch ausgelöste und von der Haut befreite Keulen für ein Geschnetzeltes in Frage kämen, ist die erste Wahl bei Hähnchenfleisch immer noch die Hähnchenbrust. Daneben eignet sich natürlich auch Truthahn oder Putenfleisch.
Geschnetzeltes-Fleisch für Zürcher Geschnetzeltes würzen
Geschnetzeltes Fleisch für Zürcher Geschnetzeltes muss nicht zuvor gewürzt werden. Vor allem das Salzen sollte man sein lassen. Salz entzieht nicht nur dem Fleisch Wasser und kann es dadurch trocken werden lassen.
Am besten das Fleisch nach Wunsch klein schneiden und sofort scharf anbraten. Wenn man für mehr als 3 oder 4 Personen Geschnetzeltes-Fleisch anbraten möchte, dann in kleinere Portionen, mindestens 2, aufteilen.
So wird gewährleistet, dass alle Fleischstreifen oder Fleischwürfel auf dem Pfannenboden aufliegen und sofort die Poren schließen können.
Wie wird Schweinegeschnetzeltes nicht trocken?
Das Geheimnis von zartem, saftigem Fleisch ist immer das scharfe Anbraten. Je schneller die Poren im Geschnetzeltes-Fleisch sich in der Pfanne schließen können, desto mehr Fleischsaft schließen sie ein.
Die Auswahl des richtigen Geschnetzeltes-Fleisch spielt ebenfalls eine Rolle. Da Geschnetzeltes nicht lange geköchelt oder geschmort wird, muss sich das verwendete Fleisch für die à la minute Zubereitung eignen, ähnlich wie Steaks.
Wie bekomme ich Geschnetzeltes zart?
Eine wichtige Rolle für zartes Geschnetzeltes spielt der Schnitt. Dieser wird für Geschnetzeltes gerne außer Acht gelassen, weil man denkt, letztendlich sind es einfach kleine Würfel oder Streifen aus Fleisch. Dem ist nicht so.
Auch hier muss das Fleisch zuerst gegen die Faser in Scheiben geschnitten werden und diese anschließend in Würfel oder Streifen.
So wird gewährleistet, dass sich die Poren beim Anbraten schneller schließen können und den Fleischsaft einschließen können, um das Ergebnis zart zu zeigen.
Welches Fleisch für Gyros-Geschnetzeltes?
Original Gyros-Fleisch ist Schweinefleisch. Es kann auch Lamm oder Hammel verwendet werden und natürlich das allseits beliebte Hähnchenfleisch.
Meist spricht man, wenn von Gyros-Geschnetzeltem gesprochen wird, weniger über die Fleischsorte, als von den typischen Aromen in der Würze.
Welches Fleisch für Zürcher Geschnetzeltes?
Zürcher Geschnetzeltes-Fleisch ist im Original Kalbfleisch. Dafür muss nicht unbedingt auf den Kalbslungenbraten, das Kalbsfilet als teuerstes Fleischstück vom Kalb gegriffen werden.
Man kann auch Kalbsbraten aufschneiden oder Kalbsschnitzel aus der Schulter und Keule in dünne Streifen schneiden.
Da es sich bei Kalbfleisch um eher helles Fleisch handelt, wird es besonders gerne durch das ebenfalls helle Schweinefleisch, noch mehr aber durch Hähnchenfleisch ersetzt.
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