Die Frage, welches Fleisch für Rouladen, beantwortet fast von selbst, wenn man weiß, dass es sich um ein Schmorgericht handelt. Für Rouladen verwendet man: Oberschale, Unterschale, Kugel und Bug. Am häufigsten wird Oberschale vom Rind dünn geschnitten. Welches Fleisch für Rouladen wird zum größten Teil mit Rindfleisch beantwortet, wie auch an den Fleischteilen zu sehen ist.
Inhaltsverzeichnis
Welches Fleisch für Rouladen?
Wenn es um klassische Fleischrouladen geht, findet sich auf die Frage, welches Fleisch für Rouladen, nur Rindfleisch in der Antwort. Neben der Oberschale bieten sich aber auch andere Fleischteile an, welche sich zum Füllen und Schmoren eignen, wenn man sie in dünne Scheiben schneidet und zusätzlich klopft.
- Oberschale / Stück von der Rinderkeule: An der Innenseite der Rinderkeule, also auf der Bauchseite, liegt die Oberschale mit ihrem mageren, eher kurzfaserigen Fleisch, welches zart geschmort wird, wenn man mit 2 Stunden etwa rechnet.
- Unterschale / Stück von der Rinderkeule: An der gegenüberliegenden Seite, also außen an der Rinderkeule, liegt die Unterschale, die sich ebenfalls für Rouladen, Schnitzel oder feines Geschnetzeltes anbietet, das etwas länger schmoren darf.
- Kugel / Stück von der Rinderkeule: Kugel oder Nuss bezeichnet dasselbe Fleischstück aus dem Inneren der Rinderkeule. Es wird von der Ober- und Unterschale umrahmt. Das Fleisch ist eher kurzfaserig und vor allem vom Kalb auch für andere Gerichte beliebt.
- Bug / Stück von der Rinderschulter: Der Bug liegt im Außenbereich der Rinderschulter und wird auch für Geschnetzeltes oder Schnitzel ab und an verwendet. Im Grunde ist er das perfekte Schmorfleisch, gleich ob in Scheiben wie hier, oder im Ganzen zubereitet.
- Schulter / Stück vom Schwein: Wer gerade nicht das passende Rindfleisch kaufen kann oder einmal etwas Abwechslung in sein Rouladengericht bringen möchte, kann Schnitzel aus der Schweineschulter füllen, rollen und schmoren.
Rouladen-Fleisch schnetzeln und anderweitig verwenden?
In vielen Supermärkten wird Rouladen-Fleisch fertig aufgeschnitten angeboten. Dauert die Zubereitung der Rouladen allerdings zu lange oder kann man sich die Schmorzeit nicht mehr einteilen, kann das Rouladen-Fleisch auch in feine Streifen geschnitten werden und als Geschnetzeltes rasche angebraten und aufgegossen zubereitet werden.
Welche Rouladen sind besser, Oberschale oder Keule?
Die Oberschale ist ein Teil der Rinderkeule und liegt über der Kugel an der Innenseite. Die Frage, welches Fleisch für Rouladen, Oberschale oder Keule erübrigt sich also.
Aus der Keule kann auch die Unterschale oder die Nuss, in manchen Teilen als Kugel bezeichnet, verwendet werden.
Was ist Rouladen-Fleisch?
Das perfekte Rouladen-Fleisch wird aus Stücken vom Rind geschnitten, welche sich auch für Schmorbraten eignen. Es handelt sich hier vor allem um Teile der Keule. Diese sind leicht von Fett durchzogen, sodass sie nach dem langen Schmoren zart sind.
Edlere Teile vom Rind, aus dem ausgelösten Rücken geschnitten, würden nach der langen Garzeit eher trocken und faserig erscheinen. Da hilft auch die Scheibe Speck nicht, welche sich als Teil der Füllung in der klassischen Rinderroulade befindet.
Welches Teil vom Rind für zarte Rouladen?
Die zartesten Rouladen, werden nach einhelliger Meinung von Hausfrauen sowie Köchen und Küchenmeistern, aus der Oberschale zubereitet. Die Saftigkeit und der zarte Geschmack im Mund rühren daher, dass die Oberschale fein marmoriert ist und eher kurze Fasern hat.
Aus der Oberschale können auch Schnitzel zubereitet werden.
Welches Fleisch für Rouladen gibt es noch?
Schweinerouladen werden gerne aus der Schweineschulter geschnitten und eher selten aus dem Schinken der Keule. Die Rouladen aus Schweinefleisch können ebenso gefüllt werden wie Rinderrouladen. Gerne werden hier aber auch Pestos, Schinken und Champignons als Fülle verarbeitet.
Rouladen können auch aus dünn geklopften Hähnchenbrustfilets oder Putenschnitzeln zubereitet werden. Hackfleisch wird für die bekannten Kohlrouladen als Füllung in kurz blanchierte Weißkohl- oder Wirsingblätter gewickelt.
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