Ein Kaiserschmarrn Rezept in der eigenen Sammlung zu haben, weckt regelmäßig Erinnerungen an Urlaube in den Alpen oder der Kaiserstadt Wien. Aber auch in Bayern oder Südtirol findet sich ein regionales Rezept für Kaiserschmarrn, auch wenn manchmal nur die Beilagen dazu geändert werden.
- In ein Original Kaiserschmarrn Rezept gehören Rosinen, gerne auch in Rum mariniert.
- Kaiserschmarrn selber machen bedeutet den dicken Eierkuchen mit Gabeln zu zerreißen, niemals mit dem Messer schneiden!
- Soll der Kaiserschmarrn karamellisiert werden, kann mit weniger Zucker im Teig gearbeitet werden.
- Kaiserschmarrn braucht vor allem Geduld, um nicht zu früh den Teig zu zerteilen!
Inhaltsverzeichnis
- 1 Original Kaiserschmarrn Rezept: Perfekt selber machen
- 2 Kaiserschmarrn Rezept - Das Original selber machen
- 3 Kaiserschmarrn Rezept Zutaten für Variationen
- 4 Kaiserschmarrn selber machen wie in Südtirol
- 5 Ist ein österreichisches Kaiserschmarrn Rezept zubereiten einfach oder schwierig?
- 6 Rezept für Kaiserschmarrn karamellisiert aus dem Backofen
- 7 Rezept für Kaiserschmarrn ohne Rosinen
- 8 Wie nennt man Kaiserschmarrn in Deutschland?
- 9 Kann man Kaiserschmarrn wieder aufwärmen?
- 10 Ist Kaiserschmarrn typisch deutsch?
Original Kaiserschmarrn Rezept: Perfekt selber machen
Kaiserschmarrn selber machen wie das Original ist mit ein paar Tipps und Tricks verbunden, welche wir hier verraten!
Kaiserschmarrn Rezept - Das Original selber machen
Küchengeräte & Zubehör
- Ofenfeste Pfanne mit etwa 22 - 24 cm Durchmesser
- Pfannenwender
- 2 Rührschüsseln
- Handmixer
- Schneebesen
- 2 Gabeln
Zutaten
- 200 g Mehl
- 300 ml Milch
- 4 St Eier
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 40 g Butter zum Anbraten in der Pfanne
- 30 g Rosinen , optional in Rum mariniert
- Staubzucker, optional zum Bestreuen
Anleitungen
- Für den fluffigen Teig unseres Kaiserschmarrn Rezept werden zuerst die Eier getrennt.
- Die Eidotter dann mit dem Mehl, Zucker, Milch und der Prise Salz zu einem cremigen, dickflüssigen Teig schlagen.
- Die Eiklar in einer zweiten Rührschüssel mit gerne ebenfalls einer Prise Salz steif aufschlagen.
- Zum Abschluss den Eischnee mit einem Schneebesen locker unter den cremigen Teig heben.
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, während die Butter in der Pfanne schmelzen und aufschäumen kann. Die Herdplatte dafür auf höchste Temperatur stellen.
- Den Teig langsam komplett in die Pfanne leeren, sodass er sich gleichmäßig verteilen kann.
- Jede Seite des Kaiserschmarrn nun goldbraun backen, etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite maximal. Mit dem Pfannenwender vorsichtig wenden, der fluffig-dicke Eierkuchen soll dabei weder brechen noch auseinanderfallen.
- Die Pfanne jetzt von der Herdplatte nehmen und für etwa 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen, damit er auch durchgaren kann.
- Nach 10 Minuten die Pfanne aus dem Backofen holen und mit der Hilfe von 2 Gabeln den Kaiserschmarrn in unregelmäßig große Stücke reißen. Sie sollen ähnlich wie Polster aussehen. Unter diese Stücke die Rosinen mischen.
- Die Pfanne mit dem Kaiserschmarrn noch einmal für 1 bis 2 Minuten in den Backofen stellen und anschließend mit etwas Staubzucker nach Wunsch bestreut servieren.
Kaiserschmarrn Rezept Zutaten für Variationen
Die großen Unterschiede zwischen den verschiedenen Kaiserschmarrn Rezepten sind das Anmischen des Teiges.
Es gibt auch Rezepte in welchen die Dotter erst nach und nach mit den trockenen Zutaten und dann mit der Milch verquirlt werden und der Eischnee gemeinsam mit dem Zucker beinahe zu einer Merengue geschlagen wird.
Zudem wird für ein sogenanntes Habsburger/Kaiserliches Kaiserschmarrn Rezept ein Teil der Milch gegen Sahne getauscht. Vielfach findet sich auch Vanillezucker im Teig und die Rosinen werden gegen gehackte Mandeln oder Mandelsplitter ausgewechselt.
Kaiserschmarrn selber machen wie in Südtirol
Ein Original Kaiserschmarrn Rezept aus Südtirol weist noch mehr Eier auf, denn der Klassiker aus Wien. Hier werden auf 150 g Mehl und 200 ml Milch gleich ganze 6 Eier getrennt aufgeschlagen.
Zudem wird der Südtiroler Kaiserschmarrn abschließend noch mit einer Mischung Zucker und Vanillezucker karamellisiert. Er wird auch nicht im Backofen gebacken, sondern ein Deckel auf die Pfanne gelegt!
Ist ein österreichisches Kaiserschmarrn Rezept zubereiten einfach oder schwierig?
Mit unserer Schritt-für-Schritt Anleitung ist Kaiserschmarrn selber machen kein Problem. Durch das Nutzen des Backofens besteht keine Gefahr, dass der Schmarrn nicht durchgebacken würde, was oft ein Problem bei der Zubereitung nur in der Pfanne auf dem Herd darstellt.
Wichtig ist eigentlich nur, dass der Schmarrn nicht zu früh mit den Gabeln geteilt wird!
Rezept für Kaiserschmarrn karamellisiert aus dem Backofen
Um den Kaiserschmarrn im Ofen zu karamellisieren, wird im Teig selbst nur etwa 1 EL Zucker und 1/2 TL Vanillezucker verwendet. Für die letzte Minute im Backofen, wie in unserem Rezept beschrieben, wird auf Oberhitze oder Grill gestellt.
Etwas Zucker-Vanillezucker Mischung, nach Wahl gerne auch mit einem Hauch Zimt versehen, über den Kaiserschmarrn gestreut und dann im Backofen kurz karamellisiert.
Rezept für Kaiserschmarrn ohne Rosinen
Das Kaiserschmarrn Rezept ohne Rosinen benötigt keinerlei Änderungen, da die Rosinen traditionell erst mit dem beinahe fertigen Schmarrn gemischt werden und nicht von Beginn an in den Teig gearbeitet werden.
Alternativ kann auch anderes getrocknetes Obst, klein geschnitten, verwendet werden. Mandelblättchen oder Krokant sind ebenfalls als alternative Zutaten bekannt.
Wie nennt man Kaiserschmarrn in Deutschland?
Der Kaiserschmarrn wird auch in Deutschland Kaiserschmarrn oder Eierschmarren genannt. Wir möchten nur davon abraten, ihn mit einem klassischen Eierkuchen Teig zu versuchen, da er damit nicht so fluffig wird, wie aus dem Österreich Urlaub gewohnt. Zumindest die Eier sollten getrennt aufgeschlagen werden!
Kann man Kaiserschmarrn wieder aufwärmen?
Kaiserschmarrn kann im Backofen wieder aufgewärmt werden. Man kann ihn auch im Zuge des Aufwärmens in der Pfanne karamellisieren.
Dazu frisch Butter und Zucker in die Pfanne geben, leicht schmelzen lassen und den Kaiserschmarrn darin wenden, bis er sich erwärmt hat.
Ist Kaiserschmarrn typisch deutsch?
Der Kaiserschmarrn ist eine weltweit bekannte österreichische Süßspeise, welche der Legende nach auf Kaiser Franz Joseph zurückgeht, welcher mit der bayerischen Prinzessin Elisabeth verheiratet war.
Es ranken sich verschiedene Gerüchte darüber, wo der Kaiser diesen Schmarrn das erste Mal gegessen hat, es ist aber mit Sicherheit überliefert, dass er diese Süßspeise sehr geschätzt und gerne gegessen hat.
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