Mangold Ersatz: 5 Alternativen

Mangold Alternativen sind seit dem Ende des Ersten Weltkrieges an die Stelle des Mangolds in vielen traditionellen Gerichten getreten. Seit dieser Zeit hat der Mangold sich in unseren Breiten wenig Beliebtheit erfreut und war lange Jahre auf seine Verwendung im Mittelmeerraum angewiesen.

Mangold Ersatz & Alternativen

Seit der Mangold sich seinen Platz in den heimischen Küchen zurückerobert, finden sich in den einschlägigen Foren die Diskussionen um adäquaten Mangold Ersatz. Unsere Mangold Alternativen lassen sich natürlich in anderen Rezepturen ebenso gegen Mangold austauschen, wenn die herrlich grünen Blätter gerade Saison haben!

1. Grünkohl: Die dunklen, grünen Blätter sind in ihrer Textur eine perfekte Mangold Alternative. Einzig die Stiele des Grünkohl lassen sich nicht mit den knackigen Stielen des Mangold vergleichen und werden entfernt.
2. Schwarzkohl: Ob klassischer Schwarzkohl oder toskanischer Grünkohl oder Dinosaurier Grünkohl, viele Namen zu einer Pflanzenart welche in ihrer Textur und in ihrem Geschmack ein perfekter Mangold Ersatz ist. Gleich ob gekocht, gedämpft oder frittiert und geschmort, der Schwarzkohl verhält sich ähnlich wie Mangold.
3. Rübengrün: Sucht man einen Mangold Ersatz für Salate, Pestos oder Aufstriche, so sollte man, wenn man sie auch noch im heimischen Garten zieht, auf das Grün von diversen Rübenarten nicht vergessen. Allen voran die Blätter der Roten Rübe verhalten sich ähnlich wie Mangold.
4. Spinat: Solange es sich nicht um die zarten Blättchen des Babyspinat handelt, lässt sich auch Blattspinat wunderbar als Mangold Alternative einsetzen. Je gereifter der Spinat, desto ähnlicher sind Geschmack und Textur.
5. Gartenmelde: Sie findet sich vermehrt in den Beeten leidenschaftlicher Gärtner und gilt als Ersatz für Spinat. Genauso gut lässt sich die Gartenmelde als Mangold Alternative einsetzen, zumal wenn man sie frisch im Garten ernten und direkt verarbeiten kann.

Kann man Mangold durch Pak Choi ersetzen?

Pak Choi kann als Mangold Alternative verwendet werden, wenn es um die Kocheigenschaften der grünen Blätter geht und damit um die Konsistenz.

Geschmacklich ist Pak Choi nicht ähnlich wie Mangold, sodass vor allem bei Eintöpfen, Suppen oder Salaten Vorsicht geboten ist. Pak Choi als Mangold Ersatz ändert gravierend das Aroma der Speise, was andererseits für mehr Abwechslung sorgen kann.

Ist Spinat so ähnlich wie Mangold?

Sucht man einen Mangold Ersatz mit einem ähnlichen Geschmacksbild, dann ist Spinat als Mangold Alternative eine gute Wahl. Allerdings weisen die zarten Blätter des Spinats teilweise andere Anforderungen an die Zubereitung auf.

Viele Mangold Gerichte leben auch davon, dass die Stiele für weitere Zartbitter Aromen sorgen. Diese kann der Spinat kaum liefern.

Wie ist der Geschmack von Mangold?

Der Geschmack von Mangold erinnert an reife Blattspinate. Hier findet sich auch eine leichte Ähnlichkeit der Konsistenz zwischen den grünen Teilen des Mangold und dem großen Blattspinat.

Mit Babyspinat kann Mangold nicht verglichen werden und er eignet sich somit auch wenig als Mangold Ersatz. Das Mangold Aroma ist dunkler, erdiger und intensiver. Die Stiele des Mangold könnten an Spargel erinnern, so knackig wässrig sind sie.

Welche Gemüsepflanze ist mit Mangold verwandt?

Eine botanische Verwandtschaft, allerdings nicht geeignet als Mangold Ersatz, findet sich bei der Zuckerrübe, der Futterrübe und der Roten Rübe. Allenfalls die Blätter der Roten Beete könnten als Mangold Alternative in Salaten oder Pestos ihren Einsatz finden.

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