Die 10 besten Pelmeni Beilagen: Was dazu essen?

Die 10 besten Pelmeni Beilagen unterstreichen die Herkunft dieser gefüllten Teigtaschen aus Russland.

Pelmeni Beilagen


Pelmeni Beilagen: Unsere 10 Empfehlungen

Unsere 10 Empfehlungen zu Pelmeni Beilagen sind inspiriert von der russischen und osteuropäischen Küche:

  1. In Russland werden die Pelmeni gerne einfach mit Schmand oder saurer Sahne und darin frisch gehackte Kräuter serviert. 
  2. Auch die russische, scharfe Tomatensauce, genannt Aschika, wurde schon dazu gesehen und dürfte vor allem bei Kindern, wenn sie nicht zu scharf gewürzt wird, gut ankommen. 
  3. Um die Auswahl an klassischen Soßen abzuschließen, sei noch Knoblauchbutter, heiß, mit Kräutern, Salz und Pfeffer, eventuell abgeschmeckt, mit etwas Essig dazu empfohlen. Die Pelmeni können ganz einfach auch darin geschwenkt werden und dann gemeinsam serviert. 
  4. Rote Beete ist in Russland nahezu das, was in Deutschland die Kartoffel ist. Zu Pelmeni können die roten Knollen als Salat oder auch in Spalten geschnitten und im Ofen gebacken serviert werden.
  5. Hervorragend machen sich Pelmeni, wenn sie mit Suppe und darin etwas Wurzelgemüse in Streifen geschnitten, serviert werden. 
  6. Bigos ist eigentlich ein russischer Krauteintopf. Koche ihn einfach ohne Fleisch.
  7. Aus Ungarn haben wir uns das Letscho geborgt. Diese herzhafte Paprikasoße kannst du auch gerne durch Ratatouille ersetzen.
  8. Cremig wirkt zu angebratenen Pelmeni als Beilage ein Salat aus geraspelten Karotten, Sellerie, ein wenig Apfel und vielen frisch gehackten Kräutern in Mayonnaise oder Schmand.
  9. Nicht nur Sauerkraut, Weinkraut oder ähnliche helle Beilagen passen zu Pelmeni. Rotkohl aromatisch eingekocht oder ebenfalls eingelegt, kann wie russischer Krautsalat gerne dazu serviert werden.
  10. Zu Pelmeni mit Schmand kannst du auch russische Bratkartoffeln versuchen.

Was genau sind Pelmeni?

Pelmeni sind Teigtaschen, ähnlich den italienischen Ravioli, aus Russland. Sie werden meist etwas größer gestaltet und immer mit Hackfleisch gefüllt. Weisen sie vegetarische oder süße Füllungen auf, fallen sie nicht mehr in die Kategorie der Pelmeni, sondern werden Wareniki genannt. Pelmeni werden entweder in Salzwasser oder direkt in Suppe gekocht und dienen auch gleich als einlage zu derselben.

Was trinkt man in Russland zu Pelmeni?

In Russland werden die Pelmeni traditionell mit einem eigekühlten Gläschen Wodka hinuntergespült. Du kannst sie allerdings auch in Begleitung von Wein servieren. Richte dich dann nach den Beilagen und der Würze deiner Füllung, ob du zu Rot- oder Weißweinen greifst.

Wie lange sind rohe und gekochte Pelmeni haltbar?

Rohe Pelmeni halten sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank, wenn sie dazwischen nicht auf Zimmertemperatur gebracht wurden. Tiefgefroren halten sowohl rohe als auch schon gekochte Pelmeni jedenfalls bis zu 3 Monaten. Am besten ist es, wenn du vorkochen möchtest, alle zu kochen und sie dann portionsweise einzufrieren. Du kannst die Pelmeni vom Vortag leicht mit Suppe wieder aufwärmen oder kurz in der Pfanne anbraten.

Wie können Pelmeni noch gefüllt werden?

Pelmeni sind immer mit Hackfleisch gefüllt. Vegetarische oder süße Teigtaschen werden Wareniki genannt. Du bist aber frei in deiner Wahl der Gewürze und kannst gerne etwas Gemüse, Pilze oder frische Kräuter unter deine Füllung mengen.

Pelmeni selber machen

Pelmeni selber machen – das Grundrezept:

Für den Teig rechnest du mit 3 Eier und 1 Eiweiß auf 500 g Mehl. Dies mit Salz und etwa 100 ml lauwarmem Wasser zu einem festen Teig verkneten und gut 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen. Dann den Teig ausrollen, rund ausstechen, füllen und für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Portionsweise, danach in kochendem Salzwasser oder Suppe für 6 bis 8 Minuten gar ziehen lassen. Werden sie nicht in Suppe serviert, dann kannst du sie heißer Butter schwenken. 

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Alexander Wittmann
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