Werbehinweis für alle Beiträge: Wir verlinken auf Online-Shops und Partner, von denen wir evtl. eine Vergütung erhalten.

Sauerbraten Kerntemperatur Tabelle

Sauerbraten gehört zu den traditionsreichen, deutschen Gerichten, welche wir oft und gerne bei den Großeltern serviert bekommen. Mit der Hilfe unserer Tabelle und wichtigen Tipps zur Sauerbraten Kerntemperatur gelingt der Klassiker in jeder Küche. 

Kerntemperatur bei Sauerbraten richtig messen: So geht's
  • Die Kerntemperatur von Sauerbraten kann direkt von oben oder von der Seite aus gemessen werden.
  • Wichtig ist, dass der Fühler des Thermometers wirklich bis in das Zentrum des Fleischstückes reicht.
  • Je nach der Länge des Fühlers kann man vor dem Einstechen schon erkennen, von welcher Seite man dies am besten in Angriff nimmt.
  • Einmal das Thermometer richtig gesetzt, kann es den gesamten Garvorgang im Sauerbraten bleiben.
Dieses Fleischthermometer können wir empfehlen

Falls du aktuell noch nach einem Fleischthermometer suchst, sieh dir dieses Angebot bei Amazon an:


Sauerbraten Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch

Sauerbraten als klassisches Schmorgericht wird meist durchgegart, doch der Sauerbraten kann auch anders! 

  Rosa Medium Vollgar/Durch    
KERNTEMPERATUR          nicht empfohlen     80 °C          85 °C                                    

Kerntemperatur bei Sauerbraten wo genau messen?

Der Sauerbraten erscheint oft als ein etwas unförmiges Stück Fleisch. Dennoch sucht man sich zum Messen der Kerntemperatur die dickste Stelle des Bratens, um den Fühler in das Fleisch zu stecken.

Dies kann von oben oder von der Seite aus passieren. Wichtig ist, dass der Fühler des Thermometers wirklich mittig sitzt. Es macht Sinn, die Länge des Fühlers und die Dicke des Fleischstückes vorher zu vergleichen. Dann kann das Thermometer den gesamten Garprozess im Sauerbraten stecken bleiben.

Sauerbraten Kerntemperatur

Was genau ist Sauerbraten?

Ursprünglich war Sauerbraten ein Stück Pferdefleisch. Daher rührt die lange Beizezeit dieses traditionellen Gerichtes. Heute wird Sauerbraten aus Rindfleisch geschmort. Es können Teilstücke von Schulter, Hüfte oder Keule sein, welche sich für andere Zubereitungsarten nicht eignen.

Wie wird Sauerbraten traditionell zubereitet?

Der Sauerbraten liegt zuerst für mindestens 3 Tage, manche Rezepte schlagen bis zu 10 Tage vor, in einer Beize aus Essig und Rotwein mit verschiedenen Gewürzen. Danach wird der Sauerbraten trocken getupft, rundherum angebraten und im Ofen in einem Bräter geschmort.

Wichtig ist, dass die Beize das Fleisch gut durchzogen hat, da es sich um sehr faseriges, durchwachsenes Fleisch handelt. Je besser der Sauerbraten gebeizt ist, desto kürzer ist auch die Garzeit.

Kann man Sauerbraten grillen?

Sauerbraten, lange gebeizt, kann auch sanft gegrillt werden. Ähnlich wie Pulled Pork sollte dies bei niedrigen Temperaturen mit viel Zeit stattfinden. Dann wird der Sauerbraten auch auf dem Grill zart und weich. Scharf angegrillt und danach indirekt fertig gegart, kann, je nach Größe des Sauerbratens, das Garen bis zu sechs Stunden dauern.

Bei welcher Temperatur schmort man Sauerbraten?

Der rundherum angebratene Sauerbraten sollte in einem Schmortopf im Backofen bei mindestens 150 Grad zubereitet werden. Im Topf auf dem Herd sollte die Temperatur zwischen 90 und 100 Grad betragen. Die Soße blubbert dabei leicht, kocht aber nicht richtig. Dann dauert das Schmoren für einen Braten von rund 1 kg etwa 2 Stunden.

Temperatur Sauerbraten schmoren

Wie würzt und mariniert man Sauerbraten?

Die Beize für den Sauerbraten wird aus Essig und Rotwein zu gleichen Teilen gemischt. Wer es saurer möchte, der kann gerne den Anteil des Essigs etwas erhöhen. An Gewürzen gehören Lorbeerblätter, Pimentkörner, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Gewürznelken und Salz in die Marinade.

Oft wird noch Gemüse mit in die Beize gelegt, welches dann die Bratensoße ergibt. Hier stehen Karotten, Sellerie und Pastinaken zur Wahl. Ein Teil der Beize kann ebenfalls für die Soße verwendet werden und wird gerne mit kräftiger Rinderbrühe aufgesetzt.


Diese Beiträge könnten Sie auch interessieren: 

5/5 - (1 vote)
Alexander Wittmann
Letzte Artikel von Alexander Wittmann (Alle anzeigen)
Wirsing roh essen
Kann man Wirsing roh essen?
Chinakohl roh essen
Kann man Chinakohl roh essen?
Wie schmeckt roher Hokkaido
Kann man Hokkaido roh essen?
Unterschied Honig Agavendicksaft
Die besten Honig Geschenke & Geschenksets 2022
Gewuerz mit K am Anfang
Gewürz mit K
Gewuerz mit M am Anfang
Gewürz mit M
Gewuerz mit I am Anfang
Gewürz mit I
Gewuerz mit F am Anfang
Gewürz mit F
Gemuese mit Y am Anfang
Gemüse mit Y
Gemuese mit W am Anfang
Gemüse mit W
Gemuese mit J am Anfang
Gemüse mit J
Gemuese mit Z am Anfang
Gemüse mit Z