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Optimale Hähnchen Kerntemperatur: Tabelle & wichtige Tipps

Hähnchen ist beliebt bei Freunden des sommerlichen Grillens wie auch im Winter aus dem Backofen. Die optimale Hähnchen Kerntemperatur sorgt dafür, dass das Hähnchen durchgegart und dennoch saftig auf die Teller kommt.

Kerntemperatur bei Hähnchen richtig messen: So geht's
  • Das Setzen des Thermometers bei Hähnchen ist etwas trickreich, denn man kann es sowohl liegend als auch auf einen Aufsatz gesteckt braten oder grillen.
  • Das Thermometer muss an der dicksten Stelle gesetzt werden. Das sind Brust oder Keule.
  • Ist das Thermometer zu schwer, um im Hähnchen zu verbleiben, dann nach etwa einer halben Stunde das erste Mal die Temperatur an der dicksten Stelle der Brust messen.
  • Die meisten Thermometer halten gut, wenn von oben direkt neben dem Bauch des Huhnes in die Keule gestochen wird. Dort kann es den gesamten Garprozess verweilen.
  • Wird ein Hähnchen auf einem Drehgrill gegart, dann nach etwa 20 Minuten an Brust und Keule messen und fortan alle 20 Minuten kontrollieren.
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Hähnchen Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch

Hähnchen wird immer durchgegart, gleich ob Grill oder Backofen. 

  Rosa Medium Vollgar/Durch    
KERNTEMPERATUR          nicht empfohlen     nicht empfohlen          85°C                                    

Kerntemperatur bei Hähnchen wo genau messen?

Die dicksten Stellen des Hähnchens befinden sich rund um den Schenkel und im Schenkel direkt sowie natürlich an der Brust. Wer zum ersten Mal Hähnchen grillt oder im Ofen zubereitet, kann gerne mehrmals an beiden Stellen messen. 

Optimale Haehnchen Kerntemperatur

Zubereitung im Backofen: Temperatur, Einstellungen & Dauer

Der Backofen wird auf 180 Grad vorgeheizt (Umluft 160) und das Thermometer am Schenkel so platziert, dass es von außen ablesbar ist. Dann benötigt ein Hähnchen mit etwa einem Kilogramm Gewicht gut eine Stunde. Für weitere 100 g immer etwa 10 Minuten zugeben und das Thermometer unter Beobachtung halten.

Zubereitung auf dem Grill: Temperatur, Einstellungen & Dauer

Auf dem Grill kann ein Hähnchen von 1 kg Gewicht auch 90 Minuten dauern, wenn es mit Aufsatz und geöffnetem Grill zubereitet wird. Dann am besten an der dicksten Stelle der Brust die Temperatur kontrollieren.

Für das Grillen eines Hähnchens liegend auf einem geschlossenen Grill gilt, nicht nur die Temperatur des Grillthermometers im Fleisch, sondern auch die Hitze unter der Grillhaube kontrollieren. Es benötigt bei maximal 200 Grad am Rand, neben der Glut platziert, ebenfalls etwa eine Stunde.

Wie lange benötigt gefülltes Huhn im Backofen?

Gefülltes Huhn kann eventuell längere Bratzeiten benötigen. Es hängt von der Füllung ab. Generell gilt es sich auch hier mit der Hilfe eines Fleischthermometers am Gargrad des Hähnchens zu orientieren und beispielsweise die Füllung mit Brötchen und Gewürzen mit der Hilfe eines Spießes, ähnlich wie bei Kuchen, zu beobachten.

gefuelltes Huhn im Backofen

Kann man Hähnchen auch bei Niedrigtemperatur garen?

Bei niedriger Temperatur von 80 bis maximal 100 Grad benötigt ein Hähnchen von etwa 1 kg jedenfalls 2 Stunden im Ofen.

Wie wird die Haut richtig knusprig bei Grillhähnchen?

Am besten für krachend knusprige Haut ist das Vorgrillen des Hähnchens auf allen Seiten in der Mitte der Glut. Danach eher seitlich fertiggaren und ebenfalls ab und an wenden. Das Grillhähnchen zügig verzehren.

Wie lange benötigt ein halbiertes Hähnchen?

Ein halbiertes Hähnchen auf dem Grill benötigt jedenfalls eine halbe Stunde, eher eine dreiviertel Stunde. Dafür das Hähnchen auf der Hautseite angrillen und auf der Innenseite liegend fertig garen lassen. Die Kerntemperatur gilt auch hier.

Kann Grillhähnchen vorgegart werden?

Es gibt, vor allem aus Asien, Rezepte für vorgegarte Hähnchen. Hier wird gerne das Hähnchen in gewürzter Kokosmilch vorgekocht und dann auf dem Grill knusprig gebraten.


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Alexander Wittmann
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