Welches Fleisch für Döner wird in manchen Teilen der Welt automatisch mit Lamm oder Hammel beantwortet. Für Döner verwendet man: Lamm, Hammel, Rind und Hähnchen. Am häufigsten wird Lammfleisch in türkischen Döner Restaurants angeboten. Döner bezeichnet eigentlich nur den sich drehenden Spieß mit Grillfleisch, sodass viele Sorten als Döner-Fleisch zur Auswahl stehen.
Inhaltsverzeichnis
Welches Fleisch für Döner?
In Anatolien, wo der Döner eine lange Tradition hat, lautet die Antwort für die Frage, welches Fleisch für Döner, Hammelfleisch. Heute finden sich in größeren Döner Buden oft mehrere Drehspieße zur Auswahl. Neben Lamm und Hammel wird gerne auch Rindfleisch oder Hähnchenfleisch angeboten.
- Nacken und Querrippe/ Stücke vom Lamm: Zu Lamm wird bevorzugt dann gegriffen, wenn der Döner aus dem Original hergestellt werden soll, aber der eher streng-würzige Geschmack des Hammels nicht besonders beliebt bei den Essern ist.
- Nacken und Querrippe / Stücke vom Hammel: Der Hammel ist das kastrierte, männliche oder weibliche Schaf, das noch keinen Nachwuchs hatte. Es darf nicht älter als 2 Jahre sein. Lamm ist maximal 1 Jahr alt.
- Hüfte, Brust und Schulter / Stücke vom Rind: Zu Rindfleisch wird gegriffen, wenn der Geschmack von Lamm oder Hammel den Essern nicht zusagt. Wichtig für Döner-Fleisch vom Rind ist, dass eher mit Fett durchzogenes Fleisch mit mageren Fleischstücken gemischt wird.
- Brust und ausgelöste Keule / Stücke vom Hähnchen: Döner-Fleisch vom Hähnchen hat sich fest etabliert für Menschen, welche eher mageres und weißes Fleisch vorziehen. Der Vorteil von Hähnchen für Döner liegt in seinem neutralen Geschmack, der viele Gewürze perfekt aufnimmt.
- Hackfleisch / Stück vom Lamm oder Rind: Hackfleisch kann für sich alleine, aus verschiedenen Schlachttieren auf den Spieß gepresst werden, oder so wie es heute auch in vielen Döner-Spießen aus der Lebensmittelindustrie gehandhabt wird, zwischen einzelnen Fleischstücken Platz finden.
Döner-Fleisch marinieren?
Das Döner-Fleisch wird vor dem Aufziehen auf den Drehspieß mariniert. Dafür wird es schon in Schnitzel artige Scheiben geschnitten und in einer Mischung aus Gewürzen in Joghurt mariniert.
Da ursprünglich viel Hammel für Döner verwendet wurde, hat man den Joghurt nicht nur eingesetzt, um anhand seiner Säure die Fleischstruktur etwas aufzubrechen, sondern auch, um den eher strengen Geruch und Geschmack des Hammels zu mildern.
Welcher Teil vom Rind für Döner?
Da für Döner-Fleisch eher mit Fett durchzogenes Fleisch verwendet wird, sollte man darauf auch bei einem Spieß mit Rinderfleisch achten.
Wer sich für ein Nackenstück, Hüfte und Brust entscheidet, um hier nur ein Beispiel zu nennen, der kann auch eher fettige Fleischteile mit eher mageren Fleischteilen abwechselnd auf den Spieß stecken.
So kann das schmelzende Fett den gesamten Braten durchdringen und lässt die einzelnen Fleischstücke gut zusammenhalten.
Was ist der Unterschied zwischen Döner-Fleisch und Drehspieß-Fleisch?
Das originale Döner-Fleisch ist Hammel oder Lamm. Auf einen Drehspieß, gleich ob aufrecht stehend oder horizontal über einer Glut gegrillt, können aber auch andere Fleischsorten zubereitet werden.
Im privaten Bereich haben sich auch Schweinefleisch und Kalbfleisch ihren Platz auf den verschiedenen Döner- oder Drehspießen erobert.
Wie so oft bei Fleisch, ist die Frage, welches Fleisch für Döner oder Drehspieß, abhängig vom Budget! Rollbraten werden ebenfalls oft auf einem Drehspieß zubereitet.
Welches Fleisch für Döner vom Hähnchen?
Da für Döner eher Fett durchzogenes Fleisch bevorzugt verwendet wird, eignen sich ausgelöste Hähnchenkeulen am besten für das Schichten auf dem stehenden Drehspieß.
So kann das Fett in das Fleisch schmelzen und den Döner saftig halten. Man könnte natürlich auch ein Hähnchen zur Gänze ausbeinen und in dünne Streifen, ähnlich wie Schnitzel, schneiden und auf den Spieß stecken.
Welches Fleisch für Hackfleischspieß?
Für einen Hackfleischspieß können alle Sorten Hackfleisch, ähnlich wie für Burger, verwendet werden. Wichtig ist, dass es gut um den Spieß gepresst oder angedrückt wird, damit es währende dem Garen oder Grillen, nicht in die Glut fallen kann.
Hackfleischspieße müssen nicht auf dem aufrecht stehenden Drehspieß zubereitet werden. Die Hackfleischspieß-Fleisch kommt zum größten Teil ebenfalls von Lamm oder Rind.
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