Welches Fleisch für Cordon Bleu stellt sich als Frage, weil man grundsätzlich verschiedene Arten von Cordon Bleu-Fleisch zur Auswahl hat. Für Cordon Bleu verwendet man: Kalbfleisch, Rindfleisch, Schweinefleisch und Hähnchenfleisch. Am häufigsten wird heute Schweinefleisch für Cordon Bleu verwendet. die Frage, welches Fleisch für Cordon Bleu, zieht immer die Gegenfrage nach sich, wie weit man sich an das Originalrezept halten möchte.
Inhaltsverzeichnis
Welches Fleisch für Cordon Bleu?
Welches Fleisch für Cordon Bleu kann man einfach mit seiner liebsten Fleischsorte beantworten, denn vieles lässt sich mit Schinken und Käse befüllen, panieren und ausbacken. Wir wollen aber trotz der heute üblichen Varianten aus Hähnchen– und Schweinefleisch nicht auf das Kalbfleisch vergessen.
- Oberschale / Stück von der Kalbskeule: Die Oberschale eignet sich für das Wiener Schnitzel im Original ebenso wie für das Original Cordon Bleu. Das zart rosafarbene Fleisch bleibt beim Braten saftig und lässt dem Käsearoma viel Raum.
- Kotelette / Stück vom Kalbsrücken: Das ausgelöste Kotelettestück vom Kalb ist eine weitere Möglichkeit für das zarte Fleisch vom Kalbs Cordon Bleu. Wer fertig aufgeschnittene Kalbskoteletts einkauft, kann diese immer noch vorsichtig einschneiden und aufklappen.
- Filet oder Kotelette / Stück vom Schweinerücken: Vor allem in der Gastronomie wird das Cordon Bleu heute eher aus Schweinefleisch angeboten. Dafür bieten sich als exklusive Variante das Schweinefilet oder auch ausgelöste Kotelette an. Schinkenschnitzel sind eine zusätzliche Alternative.
- Minutensteak / Stück vom Rinderrücken: Fans vom Rindfleisch bereiten aus dünnen Minutensteaks vom Rinderrücken ihre Cordon Bleu zu. Sie sind besonders für herzhaft scharfe Füllungen geeignet.
- Hähnchenbrustfilet / Stück vom Hähnchen: Mehr und mehr etabliert sich das gefüllte Hähnchenfilet als Cordon Bleu. Das Fleisch ist mager, wie es heute so beliebt ist, und nimmt gerne den Geschmack auch milder Käsesorten und Schinken an.
Cordon Bleu-Fleisch und seine Füllungen
Da der Erfinder des Cordon Bleu ein Schweizer war, wird auch Schweizer Käse als Füllung verwendet. Neben dem Emmentaler stehen Greyerzer und Appenzeller zur Auswahl. Gouda ist die günstigste Alternative. Der Schinken aus der Schweinekeule wird im Original verwendet.
Heute, wenn man nicht das Original Cordon Bleu zubereiten will, stehen auch andere Käsesorten und Schinkensorten zur Wahl. Bresaola, Serrano, auch Räucherspeck finden sich in einem Cordon Bleu gemeinsam mit Blau- oder Grünschimmelkäse. Die Qual der Wahl liegt bei jedem selbst.
Wie schneide ich Fleisch für Cordon Bleu?
Für das Aufschneiden eines Cordon Bleu wird der sogenannte Schmetterlingsschnitt verwendet. Dafür wird das Fleisch quer zur Faser, wie für Schnitzel vom Filet, ausgelösten Kotelette oder der Oberschale beinahe komplett abgeschnitten.
Etwa den letzten Zentimeter lässt man stehen. Dann schneidet man gleich breit wie das erste Stück noch einmal in das Fleisch und dieses Mal komplett ab. Nun hat man ein aufklappbares Schnitzel geschnitten, perfekt zum Befüllen.
Was bedeutet Cordon Bleu auf Deutsch?
Cordon Bleu bedeutet auf Deutsch ganz einfach Blaues Band. Zur Entstehungsgeschichte vom Cordon Bleu gibt es zahlreiche Legenden, aber immer enden sie damit, dass es eine Auszeichnung ist.
Das Blaue Band war der erste Preis für die schnellste Überquerung des Atlantik. Zu Ehren dieses Sieges wollte der Gewinner ein besonderes Gericht servieren und nach einigem Tüfteln ist das Cordon Bleu geboren worden.
Ist in Hähnchen Cordon Bleu Schwein drin?
In einem Hähnchen Cordon Bleu kann sich nur dann Schweinefleisch befinden, wenn der verwendete Schinken vom Schwein kommt. Andernfalls wird das Hähnchen Cordon Bleu, wie der Name schon vermuten lässt, aus Hähnchenfleisch gemacht.
Dafür wird die Hähnchenbrust mittig eingeschnitten, gefüllt und wieder zusammengeklappt. Alternativ können auch Schnitzel aus Putenbrust oder Truthahnfilet verwendet werden.
Kann man Cordon Bleu am nächsten Tag essen?
Cordon Bleu, fertig gegart, lässt sich mehrere Tage lang essen, wenn es nach dem Braten und Abkühlen sofort im Kühlschrank gelagert wird. Man muss es nicht aufwärmen, um es am nächsten Tag zu verspeisen.
Es kann auch kalt in einem Brötchen, beispielsweise wie Schnitzelsemmel, gegessen werden. Der Käse in der Füllung ist dann natürlich wieder hart und nicht mehr schmelzend weich. Aufwärmen kann man Cordon Bleu gut im Backofen, bei nicht mehr als 80 Grad.
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