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Garzeit von Schweinefilet im Speckmantel?

Die genaue Garzeit von Schweinefilet im Speckmantel hängt ab von der Größe des Filets und natürlich auch von der Temperatur während der Zubereitung. Schweinefilet ist zudem eines der wenigen Teilstücke vom Schwein, welches auch rosa gebraten serviert werden kann.

In die Garzeit von Schweinefilet im Speckmantel muss also auch einberechnet werden, ob das Schweinefilet medium oder durch gegart sein soll. Wir beantworten alle Fragen zur Schweinefilet im Speckmantel Garzeit.

Garzeit von Schweinefilet im Speckmantel


Schweinefilet im Speckmantel Garzeit: Wie lange braucht es im Ofen?

Garzeit Schweinefilet im Speckmantel bei Niedrigtemperaturen würde dazu führen, dass der Speckmantel nicht kross gebraten wird und damit das Fett aus dem Speck auch nicht in das Filet eindringen kann. Wir konzentrieren uns daher auf die klassischen Gartemperaturen:

Schweinefilet im Speckmantel Garzeit im Backofen

Garzeit im Ofen bei 180 Grad: 20 bis 25 Minuten bei Umluft und vorherigem Anbraten

Garzeit im Ofen bei 200 Grad: 30 bis 35 Minuten bei Ober-Unterhitze ohne Anbraten

Garzeit im Ofen bei 220 Grad: 15 bis 20 Minuten bei Umluft ohne Anbraten


Garzeit von Schweinefilet im Speckmantel auf dem Grill

Auch auf dem Grill kann das Schweinefilet erst rundherum scharf angegrillt werden, dann in den Speckmantel gerollt, noch einmal kurz auf allen Seiten angrillen und danach im indirekten Wärmebereich des Grills für 30 Minuten gar werden lassen.

Die Garzeit für Schweinefilet im Speckmantel auf dem Grill ohne Anbraten erhöht sich auf gut 40 bis 45 Minuten. Das Filet sollte während dieser Zeit drei bis viermal gewendet werden.

Garzeit von Schweinefilet im Speckmantel in der Pfanne mit Deckel

Das Garen von Schweinefilet im Speckmantel in der Pfanne wird eher nur dann empfohlen, wenn es sich um Medaillons aus Schweinefilet handelt, welche einzeln in Speckstreifen gewickelt werden.

Dazu wird das in Speck gewickelte Medaillon ebenfalls zuerst auf allen Seiten scharf angebraten, dann die Temperatur reduziert und für rund 15 Minuten fertig garen lassen. Bei einem aufgelegten Deckel kann der Speck durch den entstehenden Wasserdampf seine Knusprigkeit verlieren. 

Warum wickelt man Speck um ein Schweinefilet?

Schweinefilet ist das magerste Stück Fleisch eines Schweines. Um ein wenig mehr Saftigkeit zu erhalten, wird darum dieses Fleischstück gerne mit Speck ummantelt.

Auch das Aroma beispielsweise eines Räucherspeck überträgt sich während der Garzeit des Schweinefilet im Speckmantel auf das Fleisch.

Speck um ein Schweinefilet wickeln

Bei welcher Innentemperatur ist Schweinefilet im Speckmantel gar?

Die Garzeit von Schweinefilet im Speckmantel richtet sich danach, ob es medium/rosa oder durchgegart werden soll. Dies kontrolliert man am besten mit einem Fleischthermometer, denn die Innentemperaturen werden wie folgt angegeben:

  • Medium/Rosa gegartes Schweinefilet im Speckmantel: Innentemperatur rund 60 °C
  • Durchgegartes Schweinefilet im Speckmantel: Innentemperatur rund 65 °C

Der Sprung von medium/rosa hin zu durchgegart braucht rund 5 bis 10 Minuten.


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Alexander Wittmann
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