Welches Fleisch für Kassler wird natürlich mit Teilstücken vom Schwein beantwortet. Für Kassler verwendet man: Schweinenacken, Rippenstück, Schulterstück und Schweinebauch. Am häufigsten wird das Rippenstück gepökelt und geräuchert. Die Frage, welches Fleisch für Kassler, resultiert daraus, dass unter Kassler eine bestimmte Art des Würzens, Pökeln und Räucherns verstanden wird.
Inhaltsverzeichnis
Welches Fleisch für Kassler?
Welches Fleisch für Kassler kann sich auch als Frage stellen, wenn es um die weitere Verwendung des Kasslers geht. Soll es als kalter Aufschnitt dienen oder zu einem Braten verwandelt werden, eventuell mit Sauerkraut kurz gekocht?
Kassler kann vielfältig zubereitet werden und manche Fleischteile bieten sich somit besser als Kassler-Fleisch an.
- Schweinenacken / Stück vom Hals bis vorderen Rücken des Schweines: Der gut durchzogene Schweinenacken ist beliebt als Kassler, wenn es um kalten Aufschnitt geht oder das kurze Kochen mit Grünkohl und Sauerkraut.
- Rippenstück / Stück vom ausgelösten Rücken: Etwas magerer als der Nacken und eines der ursprünglichen Fleischstücke für Kassler-Fleisch ist ein ausgelöstes Rippenstück.
- Schulter / Stück von der ausgelösten Schweineschulter: Sehr mager und wunderbar als Aufschnitt geeignet ist das Kassler aus der Schulter. Es ist leicht erkennbar an seiner eher breiten Form im Vergleich zum Nacken oder Lachs.
- Schweinebauch / Stück vom Schweinebauch: Intensiv mit Fett durchzogen ist das Kassler vom Schweinebauch. Nichtsdestotrotz wird es gerne für traditionelle Gerichte in Verbindung mit verschiedenen Kohlsorten verwendet. Gleich was man damit anstellt, das Fett lässt es immer zart und saftig erscheinen.
- Schweinelachs / Stück vom ausgelösten Schweinerücken: Eines der edelsten Stücke vom Schwein für Kassler ist der Schweinelachs. Es ist auch das absolut magerste Angebot für Kassler und findet sich besonders gerne auf kalten Platten, ähnlich wie Schinken, wieder.
Kassler-Fleisch für Kasslerbraten
Für einen Kasslerbraten kommen als Kassler-Fleisch vor allem Bauchfleisch und Nacken in Frage. Kasslerbraten wird mit Wurzelgemüse im Sud geschmort und bei Verwendung von Schulter oder Schweinelachs als Kassler-Fleisch kann der Braten eher trocken werden. Gut durchzogene Kassler werden außerdem zum Grillen oder Kurzbraten bevorzugt.
Wo kommt Kassler-Fleisch her?
Kassler-Fleisch kommt ursprünglich nicht aus der Stadt Kassel. Sie hat nichts mit der Erfindung des Kassler zu tun. Ein Fleischermeister namens Cassel hat die Art des Pökelns und Räucherns für Schweinefleisch um 1900 in Berlin entwickelt.
Das zart aromatische Fleisch trat daraufhin seinen Siegeszug durch ganz Deutschland an und hat sich als fester Bestandteil der traditionellen, deutschen Hausmannskost etabliert.
Was ist der Unterschied zwischen Kassler und Kasslerbraten?
Kassler ist gepökeltes und danach geräuchertes Schweinefleisch vom Nacken, Bauch, Schulter oder verschiedenen Teilen des Schweinerückens. In Österreich ist es als Selchfleisch oder Selchkarree bekannt.
Der Kasslerbraten wird aus dem fertigen Kassler zubereitet.
Welche Kassler Arten gibt es?
Kassler steht für eine bestimmte Art des Pökelns und Räucherns. Verschiedene Kassler Arten können sich nur durch verschiedene, verwendete Fleischstücke vom Schwein ergeben. Welches Fleisch für Kassler kann nur mit Schwein beantwortet werden.
Wird ein Stück Fleisch von einem anderen Schlachttier auf Kassler Art behandelt, kann es nicht als Kassler bezeichnet in den Verkauf kommen. Es gibt unterschiedliche Arten Kassler zuzubereiten. Dazu zählen kurzbraten, kochen und schmoren.
Ist Kassler-Fleisch gesund?
Kassler-Fleisch ist ein guter Lieferant für wichtige Vitamine der Gruppe B. Damit gilt es, in Maßen genossen, jedenfalls als gesund. Vor allem, wenn es nicht weiter erhitzt wird und die Vitamine dadurch in Mitleidenschaft gezogen werden.
Kassler vor allem aus mageren Fleischstücken sollte niemals sprudelnd gekocht werden. Es wird eigentlich nur zum Erwärmen in das fertig gekochte Sauerkraut oder den Grünkohl gelegt.
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