Ei Ersatz fürs Backen (Kuchen, Pfannkuchen & mehr)

Wen unverhofft die Lust aufs Backen überfällt, jedoch das im Rezept verlangte Ei fehlt, kann stattdessen einen gut funktionierenden Ei Ersatz für Kuchen verwenden. Einige Optionen stehen dabei zur Wahl. Wir haben in diesem Beitrag die besten Alternativen zusammengefasst, damit der Ei Ersatz fürs Backen und auch der Ei Ersatz für Pfannkuchen zum gewünschten Ergebnis führen.

Ei Ersatz fuers Backen

Ei Ersatz fürs Backen: Die besten Alternativen

Mit diesen Produkten lässt sich ein Ei beim Backen prima ersetzen, um dennoch einen gut gebundenen, saftigen und lockeren Teig zu erhalten. Auch ein Ei Ersatz für Pfannkuchen führt zu guten Ergebnissen:

  1.  Essig und Natron gemeinsam in einer Mischung machen den Kuchenteig locker und gelten daher als guter Ei Ersatz fürs Backen. Wer jetzt befürchtet, das fertige Gebäck würde nach Essig schmecken, irrt. Geschmacklich macht sich beim Kuchen kein Unterschied zum Original-Rezept bemerkbar. Mit zwei Teelöffeln Natron sowie einem Esslöffel Wasser lässt sich jeweils ein Ei ersetzen.
  2. Apfelmus als Ei Ersatz für Kuchen ist sowohl im Hinblick auf das Binden als auch die Saftigkeit des Teigs eine empfehlenswerte Wahl. Mit dieser Alternative gelingen nicht zuletzt Muffins bestens. Ein Ei wird dabei durch etwa 80 Gramm Apfelmus ersetzt, das in den Teig eingearbeitet wird.
  3. Leinsamen eignen sich vor allem hervorragend als Ei Ersatz fürs Backen von Brioche und Keksen, aber auch ein Rührteig gelingt damit. Ein Esslöffel der Samen in etwas Wasser aufgequollen ist die Menge, die als Ersatz für ein Ei reicht.
  4. Backpulver gilt als ausgezeichneter Ei Ersatz für Pfannkuchen. Ein Teelöffel in den Pfannkuchenteig gerührt, verspricht ein lockeres und fluffiges Ergebnis. 
  5. Seidentofu in pürierter Konsistenz stellt einen weiteren Ei Ersatz fürs Backen dar. 60 Gramm der Masse ersetzen dabei ein Ei. Besonders gut geeignet für Käsekuchen, aber auch ein funktionierender Ei Ersatz für andere Kuchen aller Art.

Welcher geeignete Ei Ersatz fürs Backen ist vegan?

Zum Backen eines veganen Kuchens ohne Ei eignen sich als Alternativen Apfelmus, Seidentofu und Leinsamen besonders gut. Ein gern verwendeter Ei Ersatz für Pfannkuchen ist das im Handel erhältliche Ei-Ersatzpulver oder die Variante in flüssiger Form.

Was bewirken Eier im Teig eigentlich?

Um sich für den passenden Ei Ersatz für Kuchen zu entscheiden, gilt es erst einmal zu verstehen, was Eier überhaupt im Teig bewirken. Sie können als Bindemittel fungieren, damit die verwendeten Zutaten zu einer homogenen Masse werden. Eier dienen jedoch auch der Lockerung eines Teigs. Einige Teigarten verlangen nach viel Flüssigkeit. Dies ist beispielsweise beim Mürbeteig der Fall. Eier bringen auch mehr Feuchtigkeit in den Teig.

Ei Alternativen fuer Kuchen

Welcher Ei Ersatz für Kuchen bei Rührteig?

Diverse Teigsorten wie Hefeteig, Mürbeteig oder Blätterteig kommen notfalls ohne Ei oder entsprechendes Ersatzprodukt aus. Auch ein Ei Ersatz für Pfannkuchen ist nicht zwingend erforderlich. Anders sieht es beim Rührteig aus. Der Kuchen würde ohne Eier oder eine der alternativen Zutaten trocken sein, nicht aufgehen oder im schlimmsten Fall sogar auseinanderbrechen.

Welcher Ei Ersatz für Kuchen ist für das Bestreichen geeignet?

Zum Bestreichen eines Hefezopfs eignen sich Milch, Sahne oder Kondensmilch ebenso wie ein Ei. Geht es um vegane Ernährung kann der Zopf vor dem Backen mit Pflanzenmilch als Ei Ersatz fürs Backen bestrichen werden.

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Alexander Wittmann
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