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Die 10 besten Saumagen Beilagen: Was dazu essen?

Die 10 besten Saumagen Beilagen haben wir uns aus verschiedenen Speisekarten entlehnt, welche dieses alte Gericht anbieten. Dazu sind wir nicht nur in der Pfalz fündig geworden!

Saumagen Beilagen


Saumagen Beilagen: Unsere 10 Empfehlungen

Unsere 10 Empfehlungen für Saumagen Beilagen werden auch Skeptiker dazu verführen, dieses wirklich alte Rezept aus unseren Breiten zu versuchen oder zumindest zu verkosten:

  1. Der Klassiker zu Saumagen in der Pfalz ist Sauerkraut und Bratkartoffeln.
  2. Im Frühling ist Spargel eine herrlich leichte Beilage zum Saumagen. 
  3. Eine Scheibe Brot oder ein kleiner Brotkorb mit Auswahl an verschiedenen Brotsorten darf als Beilage zum Saumagen ebenfalls nicht fehlen. 
  4. Ein knackig frischer Salat darf nicht fehlen in der Liste der Beilagen zu Saumagen. Greife hier zum saisonalen Angebot für frisch geerntete Blattsalate und arbeite im Frühling mit frischen Kräutern, Wildkräutern und Kresse sowie im Herbst und Winter mit Endivien und Feldsalat.
  5. Im südöstlichen Österreich findet sich als Beilage zu Saumagen und ähnlichen Erzeugnissen ein Salat aus Bohnen und ein Dressing mit Kürbiskernöl auf den Tellern. Soll die Beilage warm sein, dann kannst du dir von den Briten die Baked Beans ausborgen.
  6. Kohl ist immer eine gute Wahl für Low Carb Beilagen, so auch zum Saumagen. Gegrillte Scheiben vom Weißkohl (wenn du den Strunk nicht herausschneidest, dann halten sie gut zusammen) oder streifig geschnittener und mit Zwiebeln gerösteter Weißkohl sind auch Alternativen, wenn Sauerkraut nicht zur Debatte steht.
  7. Gegrilltes oder gebratenes Frühlingsgemüse ist immer eine gute Wahl als Beilage. Von jungen Zucchinis und Auberginen bis hin zu kleinen Rispentomaten und Paprika sowie ersten Wurzelgemüsen wie Karotten.
  8. Kartoffelpüree ist in vielen Haushalten die erste Wahl, wenn es um die Beilage zu Saumagen geht. Je nachdem wie geschmacksintensiv die Füllung ist, kannst du dein Kartoffelpüree mit jeder Menge frisch dazu pürierten Kräutern wie Kerbel, Koriander und Oregano sowie Basilikum, mit Parmesan oder mit Trüffel verfeinern
  9. Was wäre ein herbstlicher Saumagen ohne Ofengemüse? Backe anstelle von Folienkartoffeln einmal Kohlrüben, Kohlrabi, Rote Beete oder kleine Knollensellerie im Ofen. Die Vorgehensweise und Zubereitungszeit unterscheidet sich nicht gravierend.
  10. Ebenfalls aus der Zutatenliste der Herbstsaison kommen Kürbis und Pilze als Beilagen zu Saumagen. Sowohl die klassische Füllung verträgt sich gut mit gebackenen Kürbisspalten oder Kürbispüree als auch herbstlich inspirierte Füllungen mit Maronen, Pilzen und Wurzelgemüse.

Kann ich Saumagen selbst kochen?

Saumagen ist nur zeitaufwändig, nicht kompliziert. Das wichtigste ist der gut, gewaschene Saumagen und die Füllung. Rezepte gibt es jede Menge. Im Pfälzer Saumagen sind jedenfalls Kartoffeln gemeinsam mit dem Schweinehack in der Füllung. Diese darf nicht zu fest in den Saumagen gestopft werden, damit er während seiner dreistündigen Kochzeit nicht aufplatzen kann. 

Ist Saumagen Low Carb?

Der Saumagen an sich ist Low Carb bis Keto. Vor allem die Kartoffeln und andere kohlehydratreiche Zutaten aus den Füllungen weglassen. Wenn danach die Beilagen, wie in unserer Liste angeführt, Low Carb sind, spricht nichts dagegen dieses traditionelle Rezept einmal zu servieren.

Saumagen Low Carb

Kann man Saumagen grillen?

Saumagen kann auch gegrillt werden. Notfalls einfach eine spezielle Grillpfanne auf den Rost stellen, diese leicht mit flüssiger Butter einpinseln und den Saumagen darin grillen.

Wie ist Saumagen als Gericht entstanden?

Der Pfälzer Saumagen dürfte in der Westpfalz erstmal schriftlich erfasst worden sein. Ähnliche Gerichte gibt es allerdings zahlreich in Europa.

Welcher Wein passt zu Saumagen?

Zum Pfälzer Saumagen passt selbstverständlich ein heller Pfälzer Wein. Auch andere Weißweine oder leichte Rotweine, je nach Füllung und Beilagen, können sich als harmonisch dazu erweisen.

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Alexander Wittmann
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